sábado, 22 de diciembre de 2012

Salsa Fin del Mundo

¡Ejele no se acabo!, para hacer chacota a costillas de los supersticiosos, voy a darles una receta de chiles habaneros, que estan para enchilados:


INGREDIENTES

5 chiles de arbol
2 limones
1 pizca de oregano
1 cebolla chica picada
sal al gusto.

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, aun calientes se pican muy finamente, se depositan en un recipiente de ceramica, se mezclan con la cebolla y la sal, se exprime el limon cuando aun esten calientes, se pueden servir inmediatamente, pero es mejor dejarlos macerando durante todo un dia, permitiendo que se suavicen y se combinen muy bien, asi resultan mas picosos.

VARIACIONES

Entre mas cebolla menos picosos, si se desea agregar algo crujiente se pude picar un poco de cebolla y agregarse al servirlos, tambien se puede usar cebolla morada.

ACOMPAÑAMIENTO

Excelente para los tacos de arroz, acorazados, o para cualquier tipo de carne.

viernes, 7 de diciembre de 2012

Salsa picosa para tostadas

Una de las salsas mas sabrosas que he probado, por mucho tiempo he buscado esta receta.


INGREDIENTES

100g de chiles de arbol secos
3 litros de vinagre de chiles
Sal al Gusto (poquita)


PROCEDIMIENTO

Se licua todo y se muele.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada o empanizada

martes, 6 de noviembre de 2012

Salsa para tostadas


Esta vieja receta es una forma de preparar el chile piquin en una rica salsa para tostadas, en particular de las de pata.

INGREDIENTES

1 Kg de Jitomates
1 Cucharadita de chile piquin seco
1 Raja de canela
2 Cucharaditas de oregano.
3 Dientes de Ajo
1/2 vaso de Vinagre
Azucar al Gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se muelen todos los ingredientes, menos la cebolla, se salan y se agrega la azucar, se cuela y se le agrega la cebolla picada.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa es especial para tostadas, la recomiendo con unas recien hechas, con tortilla crujiente.

viernes, 5 de octubre de 2012

Salsa de guacamole


En esta version de Guacamole, puede durar mucho mas tiempo, casi una semana, claro esta, cuidando muy bien el envasado.

INGREDIENTES

1/4 kg de Jitomates
2 Cebollas regulares o una grande
8 Chiles Serranos verdes
1 manojito de cilantro.
4 Aguacates
Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pica el jitomate, la cebolla, los chiles, el cilantro y el aguacate. Se le agrega sal, se revuelve un poco y se agrega vinagre, se revuelve bien.

VARIACIONES

Se puede moler el aguacate en vez de hacerlo picado, sepuede omitir el vinagre sidesea una salsa mas fresca, pero el aguacate se ennegrece..


ACOMPAÑAMIENTO

Se puede usar en acompañamiento de carne, en tacos de chicharron y usualmente tacos.


  Autor: Sergio Tellez Morales

viernes, 7 de septiembre de 2012

Salsa de Chile Perdido


Una de las recetas mas viejas de este sitio, la he probado en muy pocos lugares usualmente cocinada por una señora ya muy grande.

INGREDIENTES

1 Jitomate chico
15 Chiles guajillos
2 Cucharadas de cebolla
2 Huevos
1/2 diente de Ajo
Sal al Gusto


PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles cuidando que no se quemen y se ponen en un poco de agua, se dejan reposar por un poco de tiempo y se muelen junto al jitomate. Se asa el jitomate y se limpia. Se muele la cebolla con el ajo y la sal, se pone a freir con los chiles, jitomates, ya una vez frito, se le añaden los huevos y se mueve toda la pasta violentamente hasta que se ve que desaparece la salsa del chile. Se sirve y se toma con tortillas


VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Magnifica para acompañar carnes rojas, barbacoa y carnitas.

martes, 7 de agosto de 2012

Guacamole con Jitomate


El Jitomate picado puede usarse para darle una variacion mas fresca al sabor del guacamole.

INGREDIENTES

3 Jitomates
3 Aguacates
3 Chiles Serranos Verdes
2 Ramas de Cilantro
Sal al Gusto
Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pelan los aguacates y se desbaratan con una pala de madera, se pican finamente los jitomates, la cebolla y los chiles, se incorpora el aguacate y se revuelve bien, sazonando con sal, se le agregan los huesos del aguacate para evitar que se oxide.

VARIACIONES

Se puede agregar un poco de cilantro picado o mucho mas jitomate para darle mas frescura, tambien puede usarse como una variacion de la salsa de pico de gallo, o bien el aguacate puede ir picado en cubos..

ACOMPAÑAMIENTO

Ideal para acompañar el chicharron, los tacos de carnitas o de carne asada o empanizada, incluso se puede usar para Hot Dogs

sábado, 7 de julio de 2012

Salsa de Aguacate


Esta version de guacamole tiene un sabor mucho mas acido que las demas, tiene la ventaja de que no se oxida con facilidad.

INGREDIENTES

1/2 cebolla regular
2 Jitomates
2 Aguacates pelados
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Chiles Serranos 
1 Rama de Cilantro
1 Limon

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los jitomates y luego se mulen, se les vierte el jugo de limon y se revuelve vigorosamente, añadiendo la pulpa del aguacate y el aceite de oliva, se le agrega sal al gusto, al servirse se adorna con cilantro finamente picado.


VARIACIONES

El aguacate puede ir picado o molido, dependiendo que tipo de consistencia se le desea dar a la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Se usa para acompañar carnes blancas y rojas.


Autor: Sergio A. Tellez Morales

jueves, 7 de junio de 2012

Guacamole Clasico



El mas tradicional de los Guacamoles, el guacamole cremoso tras hacerlo pasado por la licuadora, es exquisito, se puede elaborar rapidamente, y aun asi es de las mejores salsas.



INGREDIENTES


 En esta ocasion he decidio usar un nuevo formato, esta receta es para dos personas y una sola comida, para mas personas solo se debe de multiplicar por el numero de personas.

1 Aguacate
2 Chiles Serranos
2 Tomates Verdes
1 diente de ajo
Cebolla al Gusto
1/2 taza de agua
Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles, se lavan perfectamente los tomates verdes, se parten en pedazos grandes y  se agregan a la licuadora, junto al ajo pelado y la cebolla, cuando los chiles esten asados, se les quita el rabo y se agregan junto a la sal, antes de moler se agrega el agua, esta es para dar fluidez a la molienda y evitar que se queme el motor de la licuadora, pero cada modelo de esta puede requerir distinta cantidad de agua. Una vez licuada, se sirve, el hueso no es necesario ya que la acidez del Tomate mantiene el guacamole en buen estado evitando su oxidacion.


VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, el ajo y la cebolla son optativos, el tomate puede ir frito, entre mas agua se usa, mas aguada queda, en su lugar puede incrementarse el numero de tomates.


ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de carne en tacos, se puede usar como guarnicion o con botanas.


 Autor: Sergio Tellez Morales

sábado, 5 de mayo de 2012

Guacamole, chiles asados


El sabor del guacamole se puede variar en una forma infinita, en esta version, los chiles van asados, lo que le da una intensidad especial, y si los sabes torear, se vuelve mucha mas picosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates
5 Chiles Serranos
Sal al Gusto


PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en un comal, mantenerlos envueltos en un lienzo y luego de un rato quiteles la piel. Muela en el molcajete estos chiles con sal (de preferencia de grano). Extraer la pulpa de los aguacates y muelala en el mismo molcajete, mezclandola muy bien con chile y sal. Si es necesario agregue mas sal. Ponga en el guacamole los huesos de unos tres aguacates para evitar que se oxide


VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede agregar cebolla para cambiar un poco el sabor.


ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de taco o botana con este guacamole.

jueves, 5 de abril de 2012

Guacamole simple



Esta es la forma mas basica del guacamole, bien podria decirse que es una receta para un soltero que apenas empieza a vivir solo, en ese caso solo se debe de usar un aguacate y dos chiles, es extraordinariamente sencilla y aun asi, es deliciosa.


INGREDIENTES

5 Aguacates
5 Chiles Serranos
Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pican los chiles, se extrae la pulpa de los aguacates, se prensa con un tenedor y se revuleve con los chiles, se le agrega sal y listo.


VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los chiles serranos y los jalapeños.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es una de la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado.

domingo, 5 de febrero de 2012

Salsa Rapida y Furiosa

Esta receta no es apta para los que se enchilan por sus propias estupideces, como los que culpan a los demas de las cosas que ellos mismos dejan entrar a su casa, ¿o que las Aduanas Mexicanas tambien las maneja la DEA?.



INGREDIENTES

4 Chiles jalapeños de buen tamaño
2 Limones jugosos
Sal al Gusto
Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se Asan los chiles, cuando ya la piel esta medianamente tostada, se retiran del fuego, sobre una tabla de madera se cortan en rodajas,  se les agrega la sal y el jugo del limon, se revuelve bien y se sirven calientitos.

VARIACIONES

Se puede usar serrano o habanero.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar el arroz rojo, o tambien algunos platillos norteamericanos, como los favoritos de la DEA, los tacos encubiertos.



domingo, 1 de enero de 2012

Salsera Costeña


Me he dado cuenta de que con el tiempo he ido acumulando una interesante coleccion de salseras, de varios tipos, origenes y formas, despues de todo, preparar una salsa sabrosa es algo bueno, pero ponerla en una salsera de buena forma es algo mejor, esta salsera la consegui a cambio de comprar cierta cantidad de productos de La Costeña, es de plastico y representa un tradicional molcajete, es muy comun en pequeños restaurantes y taquerias, y de hecho no es cara, pero esta en particular tiene el logo de la Costeña, algo peculiar entre muchas.