lunes, 21 de diciembre de 2015

Salsa de Chipotle

Esta es una de las pocas recetas en las que se usan ingredientes enlatados, es magnifica para un soltero que solo tiene eso en su despensa, pero es un poco complicada para un novato.

INGREDIENTES
  • 1 lata grande de pure de Tomate
  • 2 hojas de  Laurel
  • 1 rebanada de Tocino
  • 1 Zanahoria chica
  • 1 cucharada de Piloncillo
  • 1/2 tablilla de Chocolate
  • 50 gramos de pasas
  • 1 rebanada de Piña
  • 1 lata mediana de Chipotles en adobo
  • 1/2 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Cebolla picada
  • 1 taza de Caldo
  • 1 cucharada de Azucar
PROCEDIMIENTO

Se frien en poco aceite las dos hojas de laurel, una vez tostadas, se retiran, luego se frie el tocino, y en el se frie el piloncillo, que debe de agitarse contiuamente y fuerte, para evitar que se pegue y se queme, se añade la zanahoria y un poco de agua caliente. se pone el jitomate y se deja que hierva, se pone la piña desmenuzada.

A parte se mule el chocolate, las pasas y el chipotle, se añaden a la salsa y se deja que hierva, se sala, se le añada el caldo y vulve a dejarsele que hierva por 10 minutos, se agrega el azucar y con otro hervor estara listo.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para servir con carnes rojas cocidas y fritas

sábado, 28 de noviembre de 2015

Salsa para Birria

Una de las recetas clasicas. la salsa de la birria, para todo aquel que se ha quedsado con ganas de mas salsa despues del domingo.

INGREDIENTES
  • 1 Kilo de tomate verde 
  • 50 gramos de chile cascabel
  • 3 cebollas cambray
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 Un poco de caldo de pollo
  • Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pone a cocer los tomates y el chile cascabel, se licuan y se les pone la cantidad de caldo necesaria para que adquieran una consistencia adecuada, se les agrega el oregano troceado a mano, la sal y las cebollas finamente picadas.

VARIACIONES

Se les puede agregar el rabo de las cebollas, pero esto es algo muy raro

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar la Birria

jueves, 21 de mayo de 2015

Salsa de Mango

Ahora que ya ha empezado a aparecer el mano, es momento de saborearlo de forma diferente a la usual, y probar esta deliciosa Salsa de Mango.

INGREDIENTES
  • 10 mangos de cualquier tipo 
  • 12 Chiles piquines
  • 1/4 de litro de vinagre
  • 20 pimientas gruesas
  • 200g de piloncillo
PROCEDIMIENTO

Se lavan y pelan los mangos, se muelen, aparte, en un metate o en un molcajete, se muelen a piedra los chiles, las pimientas y el piloncillo, bajados con el vinagre (asi se dice cuando el vinagre se usa para cambiar la adherencia de la pasta y esta se vuelve fluida). En una olla de barro especial pra la salsa, se pone a hervir hasta que espese.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve en especial para comida saladda, como Cecina o Pollo frito.

martes, 21 de abril de 2015

Salsa de Rabos de Cebolla

Una de las recetas mas sabrosas, para hacer una comida caldosita, con picos delicioso, una variacion a las mas comunes de chiles anchos o mulatos.

INGREDIENTES
  • 500 gramos de rabo de cebolla cambray 
  • 50 gramos de mantequilla
  • 20 gramos de harina
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/2 bolillo
  • 2 chiles serranos
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pimienta y sal al gusto
PROCEDIMIENTO

Los rabos se lavan, se pican y se frien en la mantequilla, a fuego bajo, cuando esten suaves, se muelen con el ajo, los chiles, la harina, la pimienta y el pan remojado en el vinagre. se agrega todo esto en una olla con el caldo, y se mueve hasta deshacerlo, se sazona con la sal. Se agrega la carne cocida y frita de su preferencia.

VARIACIONES

El caldo puede ser de Pollo o de Res, la harina es opcional si se desea hacer mas espesa la comida, esta salsa es mas bien del tipo de cocimiento que de la de acompañamiento.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa es de cocimiento, no de acompañamiento

lunes, 9 de marzo de 2015

Chile de arbol seco, chino

La invasion de productos chinos ya llego a las salsas, el chile de Arbol seco chion inundo el mercado, es de color mas claro y mucho mas barato, pero su sabor es diferente, se coemrcializa como chile de Arbvol, pior su gran parecido, pero en realidad es otra especie, como se nota inmediatamente en su sabor, que es diferente, menos picoso y acido que el mexicano, deja un sabor dulzon a las salsas y un color mucho mas brillante, es delicioso con la comida china, pero le quita sabor a la mexicana.

Es una opcion viable pàra las amas de casa de bajo presupeusto, pero vuileve insipida una de las mejores comidas mexicanas, la de los mercados y antojitos populares, asimismo hace las salsas insaboras. No pienso pelearme con la economia, en un pais con salario minimo menor a lo que un norteamericano con salario minimo gana en una hora, es absurdo, pero por lo menos, para cuando hagan una salsa para si mismos, usen materiales de alta calidad nacionales.

Como siempre otra cosa que los politicos destruyen con su corrupcion, si en vez de robarse el dinero de los salarios, se pagara un Salrio digno, la poblacion no tendria que buscar sucedaneos de bajo costo; esos partidos politicos pronto terminaran matandonos a todos por robarse un dolar mas.