Salsa Amarilla

Salsa Amarilla de Cuautla, una de mis favoritas

Esta deliciosa salsa de tomate la probe por primera vez en Cuautla, Morelos, esta hecha con los tomates amarillos de la Region y es deliciosa.

INGREDIENTES

4 Tomates Amarillos

4 Chiles de Cera amarillos (pimiento)

1 diente grande de Ajo

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan en un comal los tomates y los chiles, se muelen junto a los demas ingredientes y se sirven calientes.

VARIACIONES

Se puede agregar aguacate para hacerla mas cremosa, o bien se pueden hervir en vez de asar los tomates y los chiles.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar cualquier Alambre o con la famosa Cecina de Yecapixtla.

El orden en el molcajete

Cuando se mule en el molcajete, se debe de serguir un orden para lograr el molido correcto, primero los ingredietnes secos, despues ir agregando en orden de liquidez potencial, pongamos un ejemplo:

Para una salsa de jitomate se seguiria el siguiente orden:

1. Se muele la pimienta, siempre va primero, al ser redonda, tiende a resbalarse dentro del molcajete si se intenta moler despues, es necesario que toda la superficie este seca.
2. Se muele la sal, si es de mar, mejor.
3. Se agregan los chiles secos de arbol asados.
4. Se agrega el ajo, de preferencia asado, si es que la receta lo permite.
5. Se agregan los chiles verdes asados, recortados previamente y si se desea desvenados
6. Se agrega los jitomates asados, de preferencia precortados en cubos.
7. A mi me gusta la cebolla picada, no molida, pero si no puede agregarse en el punto 5.

Moler no es simplemente agregar los ingredientes y apretar un boton, el orden es de particular importancia, mas si no se usa molcajete de piedra sino de barro, en el que no se puede aplicar la misma fuerza.y en el cual, es importante agregar los ingredientes ya precortados muy finamente.