Salsa Acumara

Esta vieja receta ya es muy dificil de hacer, porque requiere de huevera de Acumara, un pescado de laguna, que estuvo muy amenazado por la extincion, aunque ahora tambien se cultiva, por lo que sus huevos valen mas para cria que para comer; esta es una vieja receta de hace decadas, tal vez podria improvisarse con otra hueva, como la de mosco, (si se consigue).

INGREDIENTES

• Huevera de Acumara (cocidas o fritas)
  
• Chile serrano 
  
• Tomates de milpa
• Ajo y cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los tomates,  se muelen junto al ajo y la cebolla, luego se frie, se agrega un poco de agua y la huevera, se aplasta con un tenedor.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar las memelas de rancho, el platillo era muy comun en Patzcuaro, no se si se siga preparando, yo no la he comido en decadas, la ultima vez, fue junto a la parada de los viejos Autobuses de Occidente en Patzcuaro, cuando todavia usaban autobuses olimpicos.

Salsa de Tortilleria

 Ya es muy comun que las tortillerias cuenten con su propia venta de salsas, algunas las hacen ellos mismos, en muchos otros casos funcionas solo como intermediarios, por lo que la calidad es muy desigual, mientras que hay algunas que tienen salsas sabrosisimas, hay otras que son inmundas.

Lo mejor es que uno puede escoger, solo hay que tener cuidado, hay salsas que son muy delicadas y no soportan el calor intrinseco de la tortilleria, aunque claro, hay fabricantes que ya tomaron esto en cuenta, sin embargo no es una buena idea comprar salsas que estan expuestas al sol o muy cercanas a las maquinas de las tortillas, en particular las verdes.

Sin embargo, hay otras que son inmunes a las bacterias, por ser en si mismas, potentes sustancias con elevados niveles de acidez, que impiden la creacion de bacterias (como la Salsa Macha), y que incluso no necesitan refrigerarse.

Es buena idea hacer una buena exploracion culinaria de las tortillerias de tu zona y ver que salsas tienen disponibles, muchas de ellas incluso las puedes probar, ya que tienen una abierta, para el tradicional "taquito de salsa", aunque claro, hay que tener mucho cuidado de no descubrirse en la calle, por lo menos hasta que termine esta pandemia.