- 100 gramos de chiles de arbol
- 1 litro de Vinagre
- 1 cucharada de oregano
jueves, 25 de enero de 2024
Salsa Borracha
lunes, 6 de marzo de 2023
Chile de Arbol seco
La cocina mexicana no desperdicia nada, el chile fresco se usa en salsas, pero si se nos pasa y se seca, todavia se puede usar, para una gran variedad de cosas, porque el chile, secado correctamente, cambia de sabor, pero aun sirve y dura mucho tiempo, bien conservado y cuidado, puede durar años.
Una forma de reconocerlo, es que es rojo, de un tono brillante (si se ve negro u opaco, ya no sirve), de pequeño tamaño, menor a 10 centimetros y estrechos, debe de estar duro, no blando, porque eso significa que no esta bien seco.
El chile de arbol seco se puede usar de muchas formas.
Molido
directamente se puede moler y espolvorear sobre casi cualquier tipo de comida, un buen Pozoles, unas tostadas, unos taquitos, una pizza, es uno de los saborizantes mas rapidos y eficientes que se puede tener en la cocina, porque a diferencia de las salsas, no se hecha a perder, y no cuesta mucho trabajo molerlo, aun con los dedos de la mano.
Asado
Si se le desea dar mas fuerza, se puede asar, rapidamente, porque al quemarse, se amarga, (aunque hay personas que les gusta ese sabor), un par de vueltas sobre el comal, mientras se calientan las tortillas, es mas que suficiente, y se sirve en un plato, de preferencia de barrro, en el centro de la mesa, tiene las mismas funciones que la entrada anterior, pero el sabor es mas intenso, en particular con el Pozole o la Sopa Azteca, le da una intensidad mas agradable.
Frito
En el aceite caliente, se le da una muy buena freida, y esto lo hace adoptar un sabor diferente, incluso he visto recetas en que se usa como si fuera dos ingredientes diferentes, si queda blando, se puede usar para sopas y caldos, si no, se puede moler con los dedos sobre lo que uno desee, a mi en particular me gusta en un dip para las botanas
En salsa
Hay montones de recetas de salsas, con jitomate, tomate, u otro, que lo usan como ingrediente, de alguna forma, entre mis favoritas esta la salsa de tres chiles, o tostado en la salsa amarilla de Cuautla, pero tambien, en salsas con cocidos, ya sea de pollo, res o cerdo,
Conservacion
Los chiles que usualmente venden en la calle, vienen mojados, es mejor ponerlos en una bolsa de pan dentro del horno, a que sequen bien, lo mismo pero bajo el sol, si se vive en un lugar donde este de bastante.
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Un frasco de vidrio, los mantiene en buen estado por mucho tiempo |
Una vez bien secos, se guardan en un frasco de preferencia de vidrio, en donde no le de la humedad, su principal enemigo, junto a los insectos, como las palomillas y los gorgojos, por eso, no debe de guardarse en recipientes de paredes blandas o plasticos..
domingo, 20 de noviembre de 2022
Salsa para Barbacoa
- 100 gramos de ciruelas pasas
- 10 Chiles pasilla
- 1 Diente de ajo
- 2 naranjas
- Al gusto: Pulque, Aceite de Oliva y Queso Añejo
miércoles, 21 de septiembre de 2022
Salsa gusanos de Magüey
- 10 Chiles pasilla
- 8 tomates verdes cocidos
- 1 cucharada de gusanos de maguey tostados
- 1 diente de ajo
miércoles, 20 de julio de 2022
Salsa Ranchera
Esta es una senciilla salsa, preparada con Chiles Poblanos, aun asi es muy sabrosa, es curioso como hay salsas, que pese a ser sencillas y que se pueden hacer con ingredientes comunes, se estan olvidando.
- 100 gramos de chiles poblanos
- 1 taza de Natas machacadas
- 1/4 de taza de queso añejo desmoronado
Se lavan los poblanos, se cortan en rajas y se ponen a hervir en agua con las sal, se retiran cuando esten suaves, se sacan y escurren; se frie la cebolla y se muele con los chiles, en una cazuela, de preferencia de barro, se pñonen a hervir las natas y se le agrega lo molido, se sazona con la sal y se le agrega el queso; esta salsa se sirve caliente.
sábado, 21 de mayo de 2022
Salsa estilo Apan
- 100 gramos de chile pasilla
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 taza de pulque
- 4 Cucharadas de aceite de olivo
- 10 Chiles serranos en vinagre
- 15 aceitunas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 100 gramos de queso añejo fresco
- Sal al gusto.
jueves, 7 de abril de 2022
Salsa Tzintzunzan
- 100 gramos de chile pasilla
- 100 gramos de Jalapeño
- 100 gramos de elote crudo molido
domingo, 26 de diciembre de 2021
Diferentes tipos de salsas
Hay dos tipos fundamentalmente diferentes de salsas:
- Salsas para acompañar la comida
- Salsas para preparar en ellas la comida.
Salsa para Acompañar
Este tipo de salsas se usan para agregarle sabor a las comidas, usualmente se suele agregarla en la tortilla, o sobre la comida, o encima de todo si es una gordita o un sope, suele servirse en salseras en la mesa, permite variar el sabor de la comida al gusto del comensal, asi puede agregarse el delicado sabor de una salsa verde, o el fuerte sabor de una de tomate, en buenos restaurantes, se puede elegir entre diferentes salsas, entre mas mejor.
Una salsa para acompañar se sirve aparte, usualmente fria, aunque no siempre |
Hay comidas que suelen acompañarse de una salsa en particular, como:
- Los tacos de chicharron con salsa de pico de gallo
- La barbacoa con guacamole
- Las carnitas con Chiles en Vinagre
- Tlacoyos con salsa de Xoconoxtle
Una de las cualidades mas deliciosas de la comida tipica local, es precisamente esa mezcla entre platillo regional y salsa local, asi no hay Tlacoyo mas rico que el que se come en Otumba o San Juan Teotihuacan, con su relleno, salsa de Xoconoxtle y ensalada de Nopales.
Salsa para cocinar.
En este caso, la comida se coce en una salsa especifica, asi el pollo suele prepararse en guajillo o el puerco en pasilla, o un enorme etcetera, otra vez, la comida tipica elabora sus propias salsas y combinaciones, asi en Perote se puede probar una deliciosa comida de Pollo en salsa de Cacahuate, y aunque el nombre parezca indicar lo contrario, en realidad es una salsa hecha a base de Cacahuate y un Chile, creo que era pasilla.
El sabor suele ser mas intenso, pero muy diferente, la carne cocida en una salsa, adquiere una consistencia y un sabor muy caracteristicos, asi un pollo en pasilla, tiene un sabor muy especial, no el mismo a unos tacos de pollo en morita.
Usualmente este tipo de salsas requieren mas elaboracion, y un proceso muy diferente, el solo pelar y desvenar un chile es un arte en toda la extension de la palabra, no es lo mismo unos chiles secos bien preparados por una experta, que unos preparados por un novato; esto es muy notable, porque hay salsas que aun con los mismos ingredientes, tienen sabores muy diferentes, dependiendo de como se preparen
martes, 31 de agosto de 2021
Salsa Acumara
- Huevera de Acumara (cocidas o fritas)
- Chile serrano
- Tomates de milpa
- Ajo y cebolla al gusto
jueves, 4 de marzo de 2021
Salsa de Almendra
domingo, 26 de julio de 2020
Salsa de Almendra
En estos tiempos en que la almendra es un ingrediente muy poco conocido, es sorprendente saber que antes se usaba en la elaboracion de esta salsa, la cual he probado solo una vez, hace mucho tiempo.
viernes, 27 de marzo de 2020
Salsa pico de gallo, estilo Chapultepec
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Salsa Pico de Gallo estilo Chapultepec |
La salsa pico de gallo es una salsa cruda hecha de jitomate, cebolla y chiles, es rapida de hacer y no requiere de mucha habilidad, sin embargo tambien tiene sus secretos; esta receta es la que usan los vendedores de Hot Dogs en los parques de Chapultepec y Aragon.
sábado, 10 de noviembre de 2018
Salsa Roja sin Jitomate
- 3 Chiles jalapeños bien cocidos (rojos y suaves)
- 3 Chiles de arbol secos y tostados
- 1 Cebolla chica
- 2 Tomates grandes (verdes o amarillos)
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
jueves, 21 de junio de 2018
Salsa para Chilaquiles verdes
- 4 Tomates Verdes
- 4 Chiles jalapeños Verdes
- 1 Cebolla cortada en trozos
- 1 Cuadro de Caldo de Pollo
- 1/2 litro de agua
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
martes, 10 de abril de 2018
Salsa Roja de Tomate Verde
- 1 tomate verde grande
- 3 chiles jalapeños bien cocidos, (rojos y suaves)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de una cebolla
- Sal al gusto
miércoles, 18 de octubre de 2017
Salsa Amarilla
Salsa Amarilla de Cuautla, una de mis favoritas |
Esta deliciosa salsa de tomate la probe por primera vez en Cuautla, Morelos, esta hecha con los tomates amarillos de la Region y es deliciosa.
martes, 28 de marzo de 2017
El orden en el molcajete
- Se muele la pimienta, siempre va primero, al ser redonda, tiende a resbalarse dentro del molcajete si se intenta moler despues, es necesario que toda la superficie este seca.
- Se muele la sal, si es de mar, mejor.
- Se agregan los chiles secos de arbol asados.
- Se agrega el ajo, de preferencia asado, si es que la receta lo permite.
- Se agregan los chiles verdes asados, recortados previamente y si se desea desvenados
- Se agrega los jitomates asados, de preferencia precortados en cubos.
- A mi me gusta la cebolla picada, no molida, pero si no puede agregarse en el punto 5.
jueves, 21 de enero de 2016
Salsa de Chile de Arbol
- 3 chiles de arbol
- 8 tomates amarillos grandes
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
lunes, 21 de diciembre de 2015
Salsa de Chipotle
- 1 lata grande de pure de Tomate
- 2 hojas de Laurel
- 1 rebanada de Tocino
- 1 Zanahoria chica
- 1 cucharada de Piloncillo
- 1/2 tablilla de Chocolate
- 50 gramos de pasas
- 1 rebanada de Piña
- 1 lata mediana de Chipotles en adobo
- 1/2 diente de Ajo
- 1 cucharada de Cebolla picada
- 1 taza de Caldo
- 1 cucharada de Azucar
A parte se mule el chocolate, las pasas y el chipotle, se añaden a la salsa y se deja que hierva, se sala, se le añada el caldo y vulve a dejarsele que hierva por 10 minutos, se agrega el azucar y con otro hervor estara listo.
sábado, 28 de noviembre de 2015
Salsa para Birria
- 1 Kilo de tomate verde
- 50 gramos de chile cascabel
- 3 cebollas cambray
- 1 cucharadita de oregano
- 1 Un poco de caldo de pollo
- Sal al gusto