En estos tiempos en que la almendra es un ingrediente muy poco conocido, es sorprendente saber que antes se usaba en la elaboracion de esta salsa, la cual he probado solo una vez, hace mucho tiempo.
INGREDIENTES
50 gramos de Almendra
1 diente de ajo
4 cucharadas de perejil picado
4 yemas cocidas
1/4 de litro de aceite
50 gramos de alcaparras
Vinagre
Sal
Pimienta
Chiles verdes al gusto.
PROCEDIMIENTO
En agua hirviendo se pone el perejil solo a que se marchite, se muelen las almendras peladas, el ajo y las yemas cocidas, se le agrega sal y pimienta, las alcaparras finamente picadas y el vinagre necesario para formar una salsa.
VARIACIONES
No conozco ninguna
ACOMPAÑAMIENTO
Se sirve con pollo, pescado o lengua de res.
Autor: Sergio Téllez
