La mayoria de las recetas emplean medidas exactas de ingredientes, pero yo no, para empezar, usualmente solo hacia salsas para mi y deseaba que estuviesen frescas, asi que aprendi a hacer recetas individuales, con la cantidad adecuada que pensaba acabarme en una comida y cada vez que cocinaba hacia una salsa fresca
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| Una salsa individual, pocos ingredientes y fresca para una sola comida |
Y eso no es todo, hay veces que deseo ponerle mas chile a la salsa, asi que duplico la cantidad de chiles, o bien hago variaciones ligeras, como por ejemplo añadir a una receta normal unos trocitos de chile de arbol recien asado, o reemplazar el chile jalapeño verde con uno rojo o con un habanero, la ventaja de cocinar, es que se hace al gusto y experimentando, despues de todo la realizacion de salsas es una especie de quimica practica, donde se sustituyen los matraces y los tubos de ensayo con molcajetes y comales.
En particular he llegado a realizar cambios a las salsas para un enfermo, quitandole la semilla a los chiles y asando solo la piel, aumentando el ajo a los gripientos o quitando la sal a los hipertensos.
En fin, para los que aman la medicion exacta, siempre es recomendable una pequeña bascula de cocina, con medidas en decigramos, para la sal, pimienta y chiles, los ultimos se pueden medir por gramos o por numero, aunque esta ultima es muy inexacta, a menos que se trate de chiles de tamaño estandarizado como los Habaneros o los piquines. En cambio los jitomates son regularmente contados en numeros naturales, para hacerlos mas exactos es necesario cortarlos para ajustar pesos exactos, lo que en ciertas recetas, como en las que los llevan asados, es un pecado, ya que hay que reconocer que un jitomate abierto asado, pierde mucho del sabor y consistencia, porque la cascara sellada sirve de pared adiabatica, cociendose en su jugo el interior, en estos casos hay que aceptar una pequeña desviacion del peso total, asi que si hablo de 500 gramos de jitomate, en realidad estoy diciendo 500 + un peso extra no muy grande.
Autor: Sergio Tellez
