La unica receta que he encontrado hasta el momento para preparar el Chile Peron
INGREDIENTES
- 25 chiles perones
- 1 litro de tomate amarillo cocido
- 1 manojo de cilantro al al gusto.
PROCEDIMIENTO
Los chiles se desvenan y se cocen un poco, no deben de quedar muy suaves, deben de quedar enteros, se scan del agua y se pican fino, junto al cilantro, se reserva la cuarta parte de los chiles enteros, para molerlos con el tomate, ajo y cebolla, se revuelve todso, se sazona y se integra en la salsera.
VARIACIONES
Si no se tiene tomate amarillo morelense, se puede usar el normal verde.
ACOMPAÑAMIENTO
Sirve para acoimpañar tacos, en particular de Cecina de Yecapixtla, pero tambnien es muy sabrosa con tacos al pastor.
