Salsa de Crema y Jitomate

La crema es un ingrediente peculiar en las salsas, no suele usarse mucho en la actualidad, auqnue en el pasado era un ingrediente comun, en particular en las zonas donde habia muchas vacas como Chalco o Texcoco, aun recuerdo cuando era niño, hasta a las gallinas se les daba la nata que nadie queria y que se formaba muy gruesa en la superficie de la leche.

Ingredientes

• 1/4 de litro de crema del dia, batida con batidor de globo
• 400g de jitomate
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 2 hojas de laurel
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Procedimiento

Se pican la cebolla, el chile y el jitomate, todo esto junto a las hojas de laurel se pone al fuego en un  sarten, agregandoles sal en ese momento, se deja hervir hasta espesar. Se retira del fuego y se cuela, se deja enfriar y se mezcla con la crema, se sazona con sal y pimienta.

ACOMPAÑAMIENTO

Se emplea en particular con cualquier tipo de carne asada, en particular la cecina o cualquier otro tipo de carne que se ase directamente al fuego.

VARIACIONES

Se puede usar crema acida de su preferencia o crema sencilla, debido a lo dificil que es conseguir crema fresca del dia. Para diabeticos, solo se sustituye por crema baja en grasa, si se desea mas picosa se pueden agregar mas chiles jalapeños o uno de arbol asado

Salsa de Tres Chiles

Los sabores de diferentes chiles pueden servir en un platillo mas complejo, dandole un sabor compuesto mucho mas rico, y soberbio.

INGREDIENTES

Un puñado de chile chiltepin

1 Chile Jalapeño

3 Chiles habaneros

1 Jitomate (al gusto)

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, el jitomate tambien. Se muele todo en un molcajete, se colocan primero los chiles secos con la sal, despues los habaneros, finalmente el jalapeño y el jitomate.

VARIACIONES

Se pueden usar habaneros rojos y jitomate para hacer una salsa roja, o bien reemplazar el jitomate con tomate y con habaneros verdes, para obtener una salsa verde.

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tacos, o carne asada o empanizada

Salsa Asada

La Salsa asada tiene un sabor muy diferente, las cascaras asadas le dan un sabor ligeramente mas amargo, y por supuesto mucho mas picante, basicamente se asan los chiles y jitomates, a veces tambien se asan las cebollas y los ajos, pero esto es al gusto de cada quien, a mi en lo particular me parece que no hay mucha diferencia en el sabor.

INGREDIENTES

4 Jitomates

4 Chiles Jalapeños

1 diente grande de Ajo

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los jitomates y los chiles en un comal, hasta quedar bien dorados de todas partes, se muelen / licuan junto a la cebolla , sal y ajo, se sirven inmediatamente.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los jalapeños con serranos, solo agregando unos cuantos mas

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado. En caso de no contr con los ingredientes frescos, no es recomendable hacerla con chiles en vinagre.