La cocina mexicana no desperdicia nada, el chile fresco se usa en salsas, pero si se nos pasa y se seca, todavia se puede usar, para una gran variedad de cosas, porque el chile, secado correctamente, cambia de sabor, pero aun sirve y dura mucho tiempo, bien conservado y cuidado, puede durar años.
Una forma de reconocerlo, es que es rojo, de un tono brillante (si se ve negro u opaco, ya no sirve), de pequeño tamaño, menor a 10 centimetros y estrechos, debe de estar duro, no blando, porque eso significa que no esta bien seco.
El chile de arbol seco se puede usar de muchas formas.
Molido
directamente se puede moler y espolvorear sobre casi cualquier tipo de comida, un buen Pozoles, unas tostadas, unos taquitos, una pizza, es uno de los saborizantes mas rapidos y eficientes que se puede tener en la cocina, porque a diferencia de las salsas, no se hecha a perder, y no cuesta mucho trabajo molerlo, aun con los dedos de la mano.
Asado
Si se le desea dar mas fuerza, se puede asar, rapidamente, porque al quemarse, se amarga, (aunque hay personas que les gusta ese sabor), un par de vueltas sobre el comal, mientras se calientan las tortillas, es mas que suficiente, y se sirve en un plato, de preferencia de barrro, en el centro de la mesa, tiene las mismas funciones que la entrada anterior, pero el sabor es mas intenso, en particular con el Pozole o la Sopa Azteca, le da una intensidad mas agradable.
Frito
En el aceite caliente, se le da una muy buena freida, y esto lo hace adoptar un sabor diferente, incluso he visto recetas en que se usa como si fuera dos ingredientes diferentes, si queda blando, se puede usar para sopas y caldos, si no, se puede moler con los dedos sobre lo que uno desee, a mi en particular me gusta en un dip para las botanas
En salsa
Hay montones de recetas de salsas, con jitomate, tomate, u otro, que lo usan como ingrediente, de alguna forma, entre mis favoritas esta la salsa de tres chiles, o tostado en la salsa amarilla de Cuautla, pero tambien, en salsas con cocidos, ya sea de pollo, res o cerdo,
Conservacion
Los chiles que usualmente venden en la calle, vienen mojados, es mejor ponerlos en una bolsa de pan dentro del horno, a que sequen bien, lo mismo pero bajo el sol, si se vive en un lugar donde este de bastante.
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| Un frasco de vidrio, los mantiene en buen estado por mucho tiempo |
Una vez bien secos, se guardan en un frasco de preferencia de vidrio, en donde no le de la humedad, su principal enemigo, junto a los insectos, como las palomillas y los gorgojos, por eso, no debe de guardarse en recipientes de paredes blandas o plasticos..
