Creo que esta receta es de las mas antiguas que conozco, porque proviene de la epoca en que Apan era la capital mundial de pulque, de hecho, tambien es conocida como salsa borracha o salsa de pulque, una bebida tan demonizada en una epoca, que hasta la fecha me sigue molestando moralmente, pero que sospecho que no es tan demoniaca como se nos hizo creer, de todas formas ya casi esta extinta.
INGREDIENTES
- 100 gramos de chile pasilla
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 taza de pulque
- 4 Cucharadas de aceite de olivo
- 10 Chiles serranos en vinagre
- 15 aceitunas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 100 gramos de queso añejo fresco
- Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO
Se desvenan y tuestan los chiles pasilla, moliendolos a continuacion en el molcajete con agua y el ajo, se agrega el pulque, la salsa no debe de quedar ni aguada ni espesa, se sirve en un platon, de preferencia de barro joven,en el se agregan todos los demas ingredientes, se mezcla y se sirve..
VARIACIONES
No conozco ninguna
ACOMPAÑAMIENTO
Originalmente era para la Barbacoa, en particular, combinada con la de Otumba, era una mezcla deliciosa, hace años que no pruebo esta combinacion, espero hacerlo en cuanto sea seguro viajar de nuevo.
