Salsa para Barbacoa

La riqueza gastronomica de la zona centro es una de nuestras mas deliciosas tradiciones, esta recte hace mucho que no la pruebo, la siguiente vez que ande por Tulancingo u Otumba, me traere los ingredientes para hacerla, porque si bien estan disponibles en muchas partes, como decia mi madre: no es lo mismo una ciruela comprada en el mercado de San juan Teotihuacan, que cualquier otra; ella fue educada por monjas y sabia cocinar muy bien.

INGREDIENTES

• 100 gramos de ciruelas pasas
  
• 10 Chiles pasilla
• 1 Diente de ajo
•  2 naranjas
• Al gusto: Pulque, Aceite de Oliva y Queso Añejo
  

PROCEDIMIENTO

Esta receta requiere macerarse al menos 24 horas. Se tuestan ligeramente los chiles pasilla, se prepara una mezcla con el jugo de las naranjas, los chiles y las ciruelas.

 

Un dia despues, se muelen en el molcajete el recaudo, con el ajo, se agrega el pulque, para hacer una pasta, finalmente se agregan el aceite y el queso, desmoronado.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Originalmente era para la Barbacoa, pero acompaña muy bien el Pollo al Chiltepin, las Carnes rojas y segun recuerdo los Tlacoyos de Haba.

Salsa estilo Apan

Creo que esta receta es de las mas antiguas que conozco, porque proviene de la epoca en que Apan era la capital mundial de pulque, de hecho, tambien es conocida como salsa borracha o salsa de pulque, una bebida tan demonizada en una epoca, que hasta la fecha me sigue molestando moralmente, pero  que sospecho que no es tan demoniaca como se nos hizo creer, de todas formas ya casi esta extinta.

INGREDIENTES

• 100 gramos de chile pasilla
  
• 1 diente de ajo grande
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 taza de pulque
• 4 Cucharadas de aceite de olivo
• 10 Chiles serranos en vinagre
• 15 aceitunas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 100 gramos de queso añejo fresco 
•  Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO

Se desvenan y tuestan los chiles pasilla, moliendolos a continuacion en el molcajete con agua y el ajo, se agrega el pulque, la salsa no debe de quedar ni aguada ni espesa, se sirve en un platon, de preferencia de barro joven,en el se agregan todos los demas ingredientes, se mezcla y se sirve..

 

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Originalmente era para la Barbacoa, en particular, combinada con la de Otumba, era una mezcla deliciosa, hace años que no pruebo esta combinacion, espero hacerlo en cuanto sea seguro viajar de nuevo.

Salsa de Chile Perdido

Una de las recetas mas viejas de este sitio, la he probado en muy pocos lugares usualmente cocinada por una señora ya muy grande.

INGREDIENTES

1 Jitomate chico

15 Chiles guajillos

2 Cucharadas de cebolla

2 Huevos

1/2 diente de Ajo

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles cuidando que no se quemen y se ponen en un poco de agua, se dejan reposar por un poco de tiempo y se muelen junto al jitomate. Se asa el jitomate y se limpia. Se muele la cebolla con el ajo y la sal, se pone a freir con los chiles, jitomates, ya una vez frito, se le añaden los huevos y se mueve toda la pasta violentamente hasta que se ve que desaparece la salsa del chile. Se sirve y se toma con tortillas

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Magnifica para acompañar carnes rojas, barbacoa y carnitas.