Salsa de Rabos de Cebolla

Una de las recetas mas sabrosas, para hacer una comida caldosita, con picos delicioso, una variacion a las mas comunes de chiles anchos o mulatos.

INGREDIENTES

• 500 gramos de rabo de cebolla cambray 
• 50 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 bolillo
• 2 chiles serranos
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Los rabos se lavan, se pican y se frien en la mantequilla, a fuego bajo, cuando esten suaves, se muelen con el ajo, los chiles, la harina, la pimienta y el pan remojado en el vinagre. se agrega todo esto en una olla con el caldo, y se mueve hasta deshacerlo, se sazona con la sal. Se agrega la carne cocida y frita de su preferencia.

VARIACIONES

El caldo puede ser de Pollo o de Res, la harina es opcional si se desea hacer mas espesa la comida, esta salsa es mas bien del tipo de cocimiento que de la de acompañamiento.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa es de cocimiento, no de acompañamiento

Salsa de Cascara de coco

Una de las recetas mas peculiares que me he encontrado, hecha con Coco

INGREDIENTES

• La cascara de un coco
• 1/2 bolillo
• 2 chiles anchos asados, devenados y remojados
• 300g de jitomate
• 1 raja de canela
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• pimienta y sal

PROCEDIMIENTO

La cascara que se usa no es la envoltura dura exterior, sino la delgada que esta pegada a la pulpa blanca, usualmente es la que trae un coco mediano.

En un comal se tuestan la cascara y el bolillo, se muelen junto a el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo. Se frie en aceite, se sazona.

Finalmente, se agrega la carne cocida que se desee en el platillo, y la canela, se sirve caliente.

VARIACIONES

Se puede usar cualquier carne cocida, a mi en particular me gusta con cerdo o pollo

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una salsa de plato principal, no de acompañamiento, la primera que aprece en este sitio, pronto agregare mas recetas de este tipo.