Chile de Arbol seco

La cocina mexicana no desperdicia nada, el chile fresco se usa en salsas, pero si se nos pasa y se seca,  todavia se puede usar, para una gran variedad de cosas, porque el chile, secado correctamente, cambia de sabor, pero aun sirve y dura mucho tiempo, bien conservado y cuidado, puede durar años.

Una forma de reconocerlo, es que es rojo, de un tono brillante (si se ve negro u opaco, ya no sirve), de pequeño tamaño, menor a 10 centimetros y estrechos, debe de estar duro, no blando, porque eso significa que no esta bien seco.

El chile de arbol seco se puede usar de muchas formas.

Molido

directamente se puede moler y espolvorear sobre casi cualquier tipo de comida, un buen Pozoles, unas tostadas, unos taquitos, una pizza, es uno de los saborizantes mas rapidos y eficientes que se puede tener en la cocina, porque a diferencia de las salsas, no se hecha a perder, y no cuesta mucho trabajo molerlo, aun con los dedos de la mano.

Asado

Si se le desea dar mas fuerza, se puede asar, rapidamente, porque al quemarse, se amarga, (aunque hay personas que les gusta ese sabor), un par de vueltas sobre el comal, mientras se calientan las tortillas, es mas que suficiente, y se sirve en un plato, de preferencia de barrro, en el centro de la mesa, tiene las mismas funciones que la entrada anterior, pero el sabor es mas intenso, en particular con el Pozole o la Sopa Azteca, le da una intensidad mas agradable.

Frito

En el aceite caliente, se le da una muy buena freida, y esto lo hace adoptar un sabor diferente, incluso he visto recetas en que se usa como si fuera dos ingredientes diferentes, si queda blando, se puede usar para sopas y caldos, si no, se puede moler con los dedos sobre lo que uno desee, a mi en particular me gusta en un dip para las botanas

En salsa

Hay montones de recetas de salsas, con jitomate, tomate, u otro, que lo usan como ingrediente, de alguna forma, entre mis favoritas esta la salsa de tres chiles, o tostado en la salsa amarilla de Cuautla, pero tambien, en salsas con cocidos, ya sea de pollo, res o cerdo, 

Conservacion

Los chiles que usualmente venden en la calle, vienen mojados, es mejor ponerlos en una bolsa de pan dentro del horno, a que sequen bien, lo mismo pero bajo el sol, si se vive en un lugar donde este de bastante.

Un frasco de vidrio, los mantiene en buen estado por mucho tiempo

Una vez bien secos, se guardan en un frasco de preferencia de vidrio, en donde no le de la humedad, su principal enemigo, junto a los insectos, como las palomillas y los gorgojos, por eso, no debe de guardarse en recipientes de paredes blandas o plasticos..

Chile de arbol seco, chino

La invasion de productos chinos ya llego a las salsas, el chile de Arbol seco chion inundo el mercado, es de color mas claro y mucho mas barato, pero su sabor es diferente, se coemrcializa como chile de Arbvol, pior su gran parecido, pero en realidad es otra especie, como se nota inmediatamente en su sabor, que es diferente, menos picoso y acido que el mexicano, deja un sabor dulzon a las salsas y un color mucho mas brillante, es delicioso con la comida china, pero le quita sabor a la mexicana.

Es una opcion viable pàra las amas de casa de bajo presupeusto, pero vuileve insipida una de las mejores comidas mexicanas, la de los mercados y antojitos populares, asimismo hace las salsas insaboras. No pienso pelearme con la economia, en un pais con salario minimo menor a lo que un norteamericano con salario minimo gana en una hora, es absurdo, pero por lo menos, para cuando hagan una salsa para si mismos, usen materiales de alta calidad nacionales.

Como siempre otra cosa que los politicos destruyen con su corrupcion, si en vez de robarse el dinero de los salarios, se pagara un Salrio digno, la poblacion no tendria que buscar sucedaneos de bajo costo; esos partidos politicos pronto terminaran matandonos a todos por robarse un dolar mas.

Chiles, de Arbol seco

Uno de los chiles mas populares de la comida mexicana, el Chile de Arbol Seco se usa como ingrediente en muchas recetas, ya sea como unico chile en la receta, o bien para agragrle sabor y hacer la salsa mas picosa.

El chile de arbol seco se vende principalmente como una especia mas, y debe de elegirse de cascara color rojo ladrillo brillante, sin ahujeros, ni resequedad en la punta, que los chiles se vean integros, bien infladitos y sin aplastar.

Si bien el chile se puede comer solo, esta no es su funcion principal, para extraer los mas deliciosos aromas, es necesario tostarlo ligeramente en el comal, solo lo suficiente, no se debe de pasar, porque si se quema se amarga, o bien se puede freir ligeramente, de esa forma queda suave, y con un sabor especial

Se puede colocar en un plato en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee, o bien se puede trocear y combinar con las salsas que nos gustaria condimentar, o bien se muele con los ingredientes de una salsa normal.

Para quien no pueda comer chile, pero aun desee tener su sabor, se puede desvenar el chile asado y solo comer la cascara, da sabor, pero no es picosa

Chile Chiltepin

El Chile Chiltepin es un tipo de chile pequeño que se da en la zona serrana de Puebla, es muy parecido al piquin, pero este es mucho mas picoso, si bien se puede comer crudo, es mas comun comerlo seco. De todas formas para activar su sabor es necesario tostarlo antes de hacerlo en una salsa.

La Salsa de Chiltepin comun en Tulancingo, es la forma mas comun de comerlo, pero tambien puede usarse en el adobo para cocinar pollo o cerdo, el chile solo se puede conseguir en la zona, en particular recomiendo el mercado de Xicontepec.