Salsa de Chiltepin 1

El Chiltepin es un chile regional de la zona serrana de Puebla, se consigue facilmente en Tulancingo o en Xicontepec, esta salsa debe de ser de color rojo brillante.

INGREDIENTES

Un puñado de chiles chiltepines

1 jitomate mediano

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se tuestan los chiles en un comal, si se desea tambien se puede tostar el jitomate, se muele todo en un molcajete agregandole la sal.

VARIACIONES

Se puede usar licuadora, o bien tomate

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada, empanizada o frita

Chile Chiltepin

El Chile Chiltepin es un tipo de chile pequeño que se da en la zona serrana de Puebla, es muy parecido al piquin, pero este es mucho mas picoso, si bien se puede comer crudo, es mas comun comerlo seco. De todas formas para activar su sabor es necesario tostarlo antes de hacerlo en una salsa.

La Salsa de Chiltepin comun en Tulancingo, es la forma mas comun de comerlo, pero tambien puede usarse en el adobo para cocinar pollo o cerdo, el chile solo se puede conseguir en la zona, en particular recomiendo el mercado de Xicontepec.