Salsa Roja sin Jitomate

En esta temporada en que el Jitomate sube a precios inconcebibles, es posible seguir haciendo salsa roja, pero sin usarlo.

INGREDIENTES

• 3 Chiles jalapeños bien cocidos (rojos y suaves)
• 3 Chiles de arbol secos y tostados
• 1 Cebolla chica
• 2 Tomates grandes (verdes o amarillos)
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO

Se hierven los chiles jalapeños, la cebolla y los tomates, una vez cocidos, se licuan junto a la sal, los chiles de arbol y el ajo.

VARIACIONES

Si se desea hacer menos picosa, solo se usan los jalapeños e incluso estos se pueden desvenar, pero entonces ya no seria una salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes.

Salsa para Chilaquiles verdes

Usualmente solo doy recetas de Salsas para acompañamiento, pero esta que se usa para los Chilaquiles, pese a prepararse de forma muy semejante, no es considerada de acompañamiento, sino para cocinar, una division, muy comprensible, porque todos sabemos que tiene un sabor diferente y que la carne cocida en este tipo de salsas, sabe muy diferente a la que solo se acompaña en los tacos.

INGREDIENTES

• 4 Tomates Verdes
• 4 Chiles jalapeños Verdes
• 1 Cebolla cortada en trozos 
• 1 Cuadro de  Caldo de Pollo
• 1/2 litro de agua
• Ajo al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pone a hervir todo junto, una vez cocido, se licua y se regresa a la olla para que suelte otro hervor. Se sirve cubriendo a los totopos que ya estan en el plato.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se pueden torear los chiles

ACOMPAÑAMIENTO

No aplica para esta salsa, es una salsa "Cocida"

Salsa Roja de Tomate Verde

El delicioso sabor del tomate puede usarse tambien para hacer salsa roja, y sin agregar nada de jitomate.

INGREDIENTES

• 1 tomate verde grande
• 3 chiles jalapeños bien cocidos, (rojos y suaves)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de una cebolla
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se hierven el tomate, los chiles y la cebolla, en muy poca agua, (de preferencia un recipiente alto, pero de poca area de base), una vez suaves, se licuan  junto al ajo y la sal.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes

Los mejores chiles en Vinagre

Las mejores marcas de chile en vinagre son:

1. San Marcos, picosos y con magnifico sabor
2. La Morena, el mejor vinagre y duran al menos un par de dias con su sabor.
3. La Costeña, no son tan picosos, ideales para sabores suaves, como los de la pata.

Hay veces que alguna de estas marcas hace los de marca libre de los grandes almacenes, como San Marcos  que estaba haciendo los de Aurrera, pero solo es por periodos cortos, ahora los de Aurrera no saben a nada.

La escencia de unos buenos chiles en vinagre es que son faciles de almacenar, y para un soltero ocupado suelen ser su "salsa" inmediata, mas cuando acabas de regresar de un largo viaje y solo consigues pan blanco y jamon para cenar.

Son ideales para acompañar los sandwiches y tortas, el huevo revuelto, el arroz, el atun y las carnes frias, tambien solos con papas fritas son exquisitos.

Ademas se pueden usar para condimentar algunos tipos de comida mexicana, tales como la pata de res, o bien en algunos lugares se usan para acompañar las carnitas.