Salsa Roja de Tomate Verde

El delicioso sabor del tomate puede usarse tambien para hacer salsa roja, y sin agregar nada de jitomate.

INGREDIENTES

• 1 tomate verde grande
• 3 chiles jalapeños bien cocidos, (rojos y suaves)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de una cebolla
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se hierven el tomate, los chiles y la cebolla, en muy poca agua, (de preferencia un recipiente alto, pero de poca area de base), una vez suaves, se licuan  junto al ajo y la sal.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes

Salsa de Chile de Arbol

Esta es una sencilla receta morelense, ideal para hacerse rapidamente, o para improvisar, los chiles se pueden guardar en el refrigerador por largos periodos de tiempo, y si se usa tomate verde, tambien se puede guardar por hasta casi un mes.

INGREDIENTES

• 3 chiles de arbol 
• 8 tomates amarillos grandes
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los tomates en el comal, los chiles se tuestan y calientes se muelen en el molcajete con el ajo y la sal, una vez deshechos se agrega el tomate.

VARIACIONES

Los chiles se pueden moler al gusto, si se hace poco se dice que la salsa solo es martajada, o bien dejarlos totalmente molidos, tambien si se desea una salsa aguada, se muelen en la licuadora, pero en tal caso primero se mueln los tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carne asada y barbacoa

Guacamole Clasico

El mas tradicional de los Guacamoles, el guacamole cremoso tras hacerlo pasado por la licuadora, es exquisito, se puede elaborar rapidamente, y aun asi es de las mejores salsas.

INGREDIENTES

 En esta ocasion he decidio usar un nuevo formato, esta receta es para dos personas y una sola comida, para mas personas solo se debe de multiplicar por el numero de personas.

1 Aguacate

2 Chiles Serranos
2 Tomates Verdes
1 diente de ajo
Cebolla al Gusto
1/2 taza de agua

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles, se lavan perfectamente los tomates verdes, se parten en pedazos grandes y  se agregan a la licuadora, junto al ajo pelado y la cebolla, cuando los chiles esten asados, se les quita el rabo y se agregan junto a la sal, antes de moler se agrega el agua, esta es para dar fluidez a la molienda y evitar que se queme el motor de la licuadora, pero cada modelo de esta puede requerir distinta cantidad de agua. Una vez licuada, se sirve, el hueso no es necesario ya que la acidez del Tomate mantiene el guacamole en buen estado evitando su oxidacion.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, el ajo y la cebolla son optativos, el tomate puede ir frito, entre mas agua se usa, mas aguada queda, en su lugar puede incrementarse el numero de tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de carne en tacos, se puede usar como guarnicion o con botanas.

 Autor: Sergio Tellez Morales

Salsa Hervida

Una de las formas basicas de la salsa, es hervirla, bajo esta forma, adquiere un sabor mas suave y menos picante,  permite conservarla en buen estado por mucho mas tiempo, ya que las bacterias que pudieran sobrevivir a lavar los ingredientes, mueren al ebullir el agua.

La mas sabrosa, por lo menos para mi, es la de tomate hervido, la forma de preparar todo tipo de salsa es casi identica, si los ingredientes son pequeños, se acomodan en un sarten hondo, se agrega agua y sal y se deja hervir por un ratito, hasta que los ingredientes esten suaves, entonces se muelen ya sea en licuadora o molcajete.

Si algunos ingredientes son de tamaño, grande, como tomates o chiles, se lavan y se cortan en los pedazos necesarios, no hay que olvidar que un sarten debe de taparse para una coccion mas eficiente.

Como se nota, no indique cantidades exactas, ya que esta es una receta general.