Salsa Roja sin Jitomate

En esta temporada en que el Jitomate sube a precios inconcebibles, es posible seguir haciendo salsa roja, pero sin usarlo.

INGREDIENTES

• 3 Chiles jalapeños bien cocidos (rojos y suaves)
• 3 Chiles de arbol secos y tostados
• 1 Cebolla chica
• 2 Tomates grandes (verdes o amarillos)
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO

Se hierven los chiles jalapeños, la cebolla y los tomates, una vez cocidos, se licuan junto a la sal, los chiles de arbol y el ajo.

VARIACIONES

Si se desea hacer menos picosa, solo se usan los jalapeños e incluso estos se pueden desvenar, pero entonces ya no seria una salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes.

Salsa para Chilaquiles verdes

Usualmente solo doy recetas de Salsas para acompañamiento, pero esta que se usa para los Chilaquiles, pese a prepararse de forma muy semejante, no es considerada de acompañamiento, sino para cocinar, una division, muy comprensible, porque todos sabemos que tiene un sabor diferente y que la carne cocida en este tipo de salsas, sabe muy diferente a la que solo se acompaña en los tacos.

INGREDIENTES

• 4 Tomates Verdes
• 4 Chiles jalapeños Verdes
• 1 Cebolla cortada en trozos 
• 1 Cuadro de  Caldo de Pollo
• 1/2 litro de agua
• Ajo al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pone a hervir todo junto, una vez cocido, se licua y se regresa a la olla para que suelte otro hervor. Se sirve cubriendo a los totopos que ya estan en el plato.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se pueden torear los chiles

ACOMPAÑAMIENTO

No aplica para esta salsa, es una salsa "Cocida"

Salsa Roja de Tomate Verde

El delicioso sabor del tomate puede usarse tambien para hacer salsa roja, y sin agregar nada de jitomate.

INGREDIENTES

• 1 tomate verde grande
• 3 chiles jalapeños bien cocidos, (rojos y suaves)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de una cebolla
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se hierven el tomate, los chiles y la cebolla, en muy poca agua, (de preferencia un recipiente alto, pero de poca area de base), una vez suaves, se licuan  junto al ajo y la sal.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes

Salsa de Charal

Con la desecacion del Lago de Texcoco por la compañia constructora de Peña Nieto, queda muy poco tiempo para poder disfrutar esta salsa, ya cada dia los charales son mas escasos y pronto dejaran de existir, otra especie extinta mas. Todavia se pueden conseguir en unos cuantos mercados bien surtidos.

La destruccion del Lago de Texcoco significa el fin de los charales

INGREDIENTES

• 100 gramos de chile pasilla
• 100 gramos de chile guajillo 
• Charales al gusto
• Ajo y cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Los chiles se dejan remojando, se hierven, se limpian y luego se muelen con la cebolla y el ajo, se tuestan unos charales y luego se muelen con los chiles, se sirven.

VARIACIONES

Si la salsa queda muy espesa se rebaja con agua

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar carnes.