Arroz con chile fresco asado

Uno de los platillos mas sabrosos y sencillos es el Arroz con una salsa de chiles asados, la receta es:

INGREDIENTES

3 chiles jalapeños
3 limones
1 cebolla mediana

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se pican la cebolla muy fina, se colocan en una salsera, se asan los chiles, ya que esten bien dorados por los cuatro lados, se colocan en una tabla de picar, y se recortan en rodajas, CON MUCHO CUIDADO,  los chiles estan muy calientes, y el vapor es irritante, la piel esta muy caliente al contacto. En cuanto se corten, se colocan en la salsera, se agrega la sal y se exprime el limon, se revuelven hasta quedar bien integrados. se sirve caliente. 

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Con arroz es exquisito

Salsa de Aguacate

Esta version de guacamole tiene un sabor mucho mas acido que las demas, tiene la ventaja de que no se oxida con facilidad.

INGREDIENTES

1/2 cebolla regular

2 Jitomates

2 Aguacates pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Chiles Serranos 

1 Rama de Cilantro

1 Limon

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los jitomates y luego se mulen, se les vierte el jugo de limon y se revuelve vigorosamente, añadiendo la pulpa del aguacate y el aceite de oliva, se le agrega sal al gusto, al servirse se adorna con cilantro finamente picado.

VARIACIONES

El aguacate puede ir picado o molido, dependiendo que tipo de consistencia se le desea dar a la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Se usa para acompañar carnes blancas y rojas.

Autor: Sergio A. Tellez Morales