Guacamole Tricolor

El Guacamole es una de las mas finas salsas de la cocina mexicana, es suave y deliciosa, es tan sabrosa que puede usarse hasta como botana para ver una pelicula.

INGREDIENTES

5 Aguacates

4 Chiles Serranos Frescos

1 Jitomate Grande

1 Cebolla mediana

1 ramita de cilantro

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Picar finamente los chiles serranos, el jitomate y la cebolla, si se decide agregar cilantro, pique tambien las hojitas. Extraiga la pulpa de los aguacates y se prensa con un tenedor. Revolver muy bien todos los ingredientes: chile, jitomate, cebolla y cilantro, se sala al gusto. Batir un poco con el tenedor para que el aguacate se medio muela. Ponga en el guacamole algunos huesos de aguacate para que conserve su color verde y no se oxide.

VARIACIONES

Se puede reservar un poco del jitomate, cebolla y cilantro y usarlos para adornar el guacamole, colocandolos en el orden de la bandera nacional.

ACOMPAÑAMIENTO

El Guacamole es una salsa ubicua, se puede emplear para casi todo platillo, en particular es muy sabrosa acompañando chicharron, carnitas o barbacos, y aun se puede comer solo, en una tortilla o acompañando unos totopos. Se pueden emplear chiles jalapeños en vez de serranos, se puede omitir el cilantro y usar solo el verde del aguacate.

Salsa de guacamole

En esta version de Guacamole, puede durar mucho mas tiempo, casi una semana, claro esta, cuidando muy bien el envasado.

INGREDIENTES

1/4 kg de Jitomates

2 Cebollas regulares o una grande

8 Chiles Serranos verdes

1 manojito de cilantro.

4 Aguacates

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pica el jitomate, la cebolla, los chiles, el cilantro y el aguacate. Se le agrega sal, se revuelve un poco y se agrega vinagre, se revuelve bien.

VARIACIONES

Se puede moler el aguacate en vez de hacerlo picado, sepuede omitir el vinagre sidesea una salsa mas fresca, pero el aguacate se ennegrece..

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede usar en acompañamiento de carne, en tacos de chicharron y usualmente tacos.

  Autor: Sergio Tellez Morales

Guacamole con Jitomate

El Jitomate picado puede usarse para darle una variacion mas fresca al sabor del guacamole.

INGREDIENTES

3 Jitomates

3 Aguacates

3 Chiles Serranos Verdes

2 Ramas de Cilantro

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pelan los aguacates y se desbaratan con una pala de madera, se pican finamente los jitomates, la cebolla y los chiles, se incorpora el aguacate y se revuelve bien, sazonando con sal, se le agregan los huesos del aguacate para evitar que se oxide.

VARIACIONES

Se puede agregar un poco de cilantro picado o mucho mas jitomate para darle mas frescura, tambien puede usarse como una variacion de la salsa de pico de gallo, o bien el aguacate puede ir picado en cubos..

ACOMPAÑAMIENTO

Ideal para acompañar el chicharron, los tacos de carnitas o de carne asada o empanizada, incluso se puede usar para Hot Dogs

Salsa de Aguacate

Esta version de guacamole tiene un sabor mucho mas acido que las demas, tiene la ventaja de que no se oxida con facilidad.

INGREDIENTES

1/2 cebolla regular

2 Jitomates

2 Aguacates pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Chiles Serranos 

1 Rama de Cilantro

1 Limon

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los jitomates y luego se mulen, se les vierte el jugo de limon y se revuelve vigorosamente, añadiendo la pulpa del aguacate y el aceite de oliva, se le agrega sal al gusto, al servirse se adorna con cilantro finamente picado.

VARIACIONES

El aguacate puede ir picado o molido, dependiendo que tipo de consistencia se le desea dar a la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Se usa para acompañar carnes blancas y rojas.

Autor: Sergio A. Tellez Morales

Guacamole Clasico

El mas tradicional de los Guacamoles, el guacamole cremoso tras hacerlo pasado por la licuadora, es exquisito, se puede elaborar rapidamente, y aun asi es de las mejores salsas.

INGREDIENTES

 En esta ocasion he decidio usar un nuevo formato, esta receta es para dos personas y una sola comida, para mas personas solo se debe de multiplicar por el numero de personas.

1 Aguacate

2 Chiles Serranos
2 Tomates Verdes
1 diente de ajo
Cebolla al Gusto
1/2 taza de agua

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles, se lavan perfectamente los tomates verdes, se parten en pedazos grandes y  se agregan a la licuadora, junto al ajo pelado y la cebolla, cuando los chiles esten asados, se les quita el rabo y se agregan junto a la sal, antes de moler se agrega el agua, esta es para dar fluidez a la molienda y evitar que se queme el motor de la licuadora, pero cada modelo de esta puede requerir distinta cantidad de agua. Una vez licuada, se sirve, el hueso no es necesario ya que la acidez del Tomate mantiene el guacamole en buen estado evitando su oxidacion.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, el ajo y la cebolla son optativos, el tomate puede ir frito, entre mas agua se usa, mas aguada queda, en su lugar puede incrementarse el numero de tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de carne en tacos, se puede usar como guarnicion o con botanas.

 Autor: Sergio Tellez Morales

Guacamole, chiles asados

El sabor del guacamole se puede variar en una forma infinita, en esta version, los chiles van asados, lo que le da una intensidad especial, y si los sabes torear, se vuelve mucha mas picosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en un comal, mantenerlos envueltos en un lienzo y luego de un rato quiteles la piel. Muela en el molcajete estos chiles con sal (de preferencia de grano). Extraer la pulpa de los aguacates y muelala en el mismo molcajete, mezclandola muy bien con chile y sal. Si es necesario agregue mas sal. Ponga en el guacamole los huesos de unos tres aguacates para evitar que se oxide

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede agregar cebolla para cambiar un poco el sabor.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de taco o botana con este guacamole.

Guacamole simple

Esta es la forma mas basica del guacamole, bien podria decirse que es una receta para un soltero que apenas empieza a vivir solo, en ese caso solo se debe de usar un aguacate y dos chiles, es extraordinariamente sencilla y aun asi, es deliciosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pican los chiles, se extrae la pulpa de los aguacates, se prensa con un tenedor y se revuleve con los chiles, se le agrega sal y listo.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los chiles serranos y los jalapeños.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es una de la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado.