Salsa pico de gallo, estilo Chapultepec

Salsa Pico de Gallo estilo Chapultepec

La salsa pico de gallo es una salsa cruda hecha de jitomate, cebolla y chiles, es rapida de hacer y no requiere de mucha habilidad, sin embargo tambien tiene sus secretos; esta receta es la que usan los vendedores de Hot Dogs en los parques de Chapultepec y Aragon.

INGREDIENTES

4 Jitomates rojos

1 Cebolla pequeña

1/4 de lata de chiles en vinagre

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se lavan los jitomates y se pela la cebolla, se pican en una tabla y se mezclan en la salsera, junto a la sal, los chiles en vinagre se pican, y aqui esta el secreto del sabor de esta salsa, se pican muy finamente, entre mas finamente, mejor, el sabor esta en el picado, se agregan a la mezcla anterior, junto a un chorrito de vinagre, este es al gusto, dependiendo de la marca, algunos son muy picosos otros no, tampoco se debe de agregar demasiado, porque suavizara demasiado el pan.

VARIACIONES

Se puede hacer con zanahorias en escabeche, en vez de chiles, para evitar casi todo el picor, asi se puede servir para niños, enfermos y personas con ulcera, con estas ultimas, se elimina el vinagre de la receta

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar Hot-Dogs, y es una interesante variacion para los tacos de chicharron.

Salsa Roja sin Jitomate

En esta temporada en que el Jitomate sube a precios inconcebibles, es posible seguir haciendo salsa roja, pero sin usarlo.

INGREDIENTES

• 3 Chiles jalapeños bien cocidos (rojos y suaves)
• 3 Chiles de arbol secos y tostados
• 1 Cebolla chica
• 2 Tomates grandes (verdes o amarillos)
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO

Se hierven los chiles jalapeños, la cebolla y los tomates, una vez cocidos, se licuan junto a la sal, los chiles de arbol y el ajo.

VARIACIONES

Si se desea hacer menos picosa, solo se usan los jalapeños e incluso estos se pueden desvenar, pero entonces ya no seria una salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes.

Salsa para Chilaquiles verdes

Usualmente solo doy recetas de Salsas para acompañamiento, pero esta que se usa para los Chilaquiles, pese a prepararse de forma muy semejante, no es considerada de acompañamiento, sino para cocinar, una division, muy comprensible, porque todos sabemos que tiene un sabor diferente y que la carne cocida en este tipo de salsas, sabe muy diferente a la que solo se acompaña en los tacos.

INGREDIENTES

• 4 Tomates Verdes
• 4 Chiles jalapeños Verdes
• 1 Cebolla cortada en trozos 
• 1 Cuadro de  Caldo de Pollo
• 1/2 litro de agua
• Ajo al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pone a hervir todo junto, una vez cocido, se licua y se regresa a la olla para que suelte otro hervor. Se sirve cubriendo a los totopos que ya estan en el plato.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se pueden torear los chiles

ACOMPAÑAMIENTO

No aplica para esta salsa, es una salsa "Cocida"

Salsa Roja de Tomate Verde

El delicioso sabor del tomate puede usarse tambien para hacer salsa roja, y sin agregar nada de jitomate.

INGREDIENTES

• 1 tomate verde grande
• 3 chiles jalapeños bien cocidos, (rojos y suaves)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de una cebolla
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se hierven el tomate, los chiles y la cebolla, en muy poca agua, (de preferencia un recipiente alto, pero de poca area de base), una vez suaves, se licuan  junto al ajo y la sal.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carnes

Salsa de Charal

Con la desecacion del Lago de Texcoco por la compañia constructora de Peña Nieto, queda muy poco tiempo para poder disfrutar esta salsa, ya cada dia los charales son mas escasos y pronto dejaran de existir, otra especie extinta mas. Todavia se pueden conseguir en unos cuantos mercados bien surtidos.

La destruccion del Lago de Texcoco significa el fin de los charales

INGREDIENTES

• 100 gramos de chile pasilla
• 100 gramos de chile guajillo 
• Charales al gusto
• Ajo y cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Los chiles se dejan remojando, se hierven, se limpian y luego se muelen con la cebolla y el ajo, se tuestan unos charales y luego se muelen con los chiles, se sirven.

VARIACIONES

Si la salsa queda muy espesa se rebaja con agua

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar carnes.

Salsa Amarilla

Salsa Amarilla de Cuautla, una de mis favoritas

Esta deliciosa salsa de tomate la probe por primera vez en Cuautla, Morelos, esta hecha con los tomates amarillos de la Region y es deliciosa.

INGREDIENTES

4 Tomates Amarillos

4 Chiles de Cera amarillos (pimiento)

1 diente grande de Ajo

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan en un comal los tomates y los chiles, se muelen junto a los demas ingredientes y se sirven calientes.

VARIACIONES

Se puede agregar aguacate para hacerla mas cremosa, o bien se pueden hervir en vez de asar los tomates y los chiles.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar cualquier Alambre o con la famosa Cecina de Yecapixtla.