Salsa de Crema y Chipotle

Esta receta es en ciertta forma el equivalente tradicional del Dip de Chipotle, requiere una preparacion cuidadosa para no cortar la crema

INGREDIENTES

• 1/4  de Crema 
• 1 lata pequeña de Chipotle

PROCEDIMIENTO

Se bate la crema sobre una base de hielo, con batidor de globo, aparte se muelen los chipotles, los cuales se van agregando gradualmente a la crema, hasta que quede con la consistencia adecuada.

VARIACIONES

Puede usarse mas chile para dar mas intensidad al sabor.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para botanas y para tortas, en particular la de sardinas.

Salsa de crema y chile poblano

Una de las mas ricas recetas de salsas que he probado en Cholula, era muy tradicional, pero en la actualidad ya no la he visto

INGREDIENTES

• 2 Chiles poblanos
• 1/4 de crema fresca del dia batida con batidor de globo
• 1 pedazo de cebolla
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se mulen con un poco de cebolla, tambien previamente asada, se mezcla con la crema, se salpimenta.

VARIACIONES

Se puede usar crema comercial, pero el sabor varia mucho, para diabeticos se puede usar crema baja en grasa.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar carnes, en particular la res y el pollo asado.

Salsa de Crema y Jitomate

La crema es un ingrediente peculiar en las salsas, no suele usarse mucho en la actualidad, auqnue en el pasado era un ingrediente comun, en particular en las zonas donde habia muchas vacas como Chalco o Texcoco, aun recuerdo cuando era niño, hasta a las gallinas se les daba la nata que nadie queria y que se formaba muy gruesa en la superficie de la leche.

Ingredientes

• 1/4 de litro de crema del dia, batida con batidor de globo
• 400g de jitomate
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 2 hojas de laurel
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Procedimiento

Se pican la cebolla, el chile y el jitomate, todo esto junto a las hojas de laurel se pone al fuego en un  sarten, agregandoles sal en ese momento, se deja hervir hasta espesar. Se retira del fuego y se cuela, se deja enfriar y se mezcla con la crema, se sazona con sal y pimienta.

ACOMPAÑAMIENTO

Se emplea en particular con cualquier tipo de carne asada, en particular la cecina o cualquier otro tipo de carne que se ase directamente al fuego.

VARIACIONES

Se puede usar crema acida de su preferencia o crema sencilla, debido a lo dificil que es conseguir crema fresca del dia. Para diabeticos, solo se sustituye por crema baja en grasa, si se desea mas picosa se pueden agregar mas chiles jalapeños o uno de arbol asado

Salsa de Crema y Cacahuate

Esta deliciosa salsa la probe por primera vez en Amecameca, es una salsa de sabor suave, ligeramente grasosa, por el cacahuate.

INGREDIENTES

• 1/4 de crema del dia
• 50 g de cacahuates
• 2 Chiles chipotles en escabeche

PROCEDIMIENTO

Los cacahuates se doran en el horno, ya fritos, se muelen con los chipotles. Por otro lado, se mezcla la crema con batidor de globo, se agregan los chiles y los cacahuates, se sazona con sal.

 ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa era comun en toda la zona bajo el Volcan en la epoca en que las vacas pastaban tranquilas en Chalco, y se podian comer tacos de charal y de mosco, los cuales son los acompañamientos tradicionales de esta salsa, aunque tambien sabe muy rica con pollo frito.

VARIACIONES

Como todos se imaginaran, en la actualidad es casi imposible conseguir crema del dia, asi que se puede usar crema acida, el sabor varia un poco, pero no demasiado. Para personas diabeticas se pueden usar crema baja en grasa, y menos cacahuates.