sábado, 17 de septiembre de 2016

Guacamole Tricolor


El Guacamole es una de las mas finas salsas de la cocina mexicana, es suave y deliciosa, es tan sabrosa que puede usarse hasta como botana para ver una pelicula.

INGREDIENTES

5 Aguacates
4 Chiles Serranos Frescos
1 Jitomate Grande
1 Cebolla mediana
1 ramita de cilantro
Sal al Gusto


PROCEDIMIENTO

Picar finamente los chiles serranos, el jitomate y la cebolla, si se decide agregar cilantro, pique tambien las hojitas. Extraiga la pulpa de los aguacates y se prensa con un tenedor. Revolver muy bien todos los ingredientes: chile, jitomate, cebolla y cilantro, se sala al gusto. Batir un poco con el tenedor para que el aguacate se medio muela. Ponga en el guacamole algunos huesos de aguacate para que conserve su color verde y no se oxide.

VARIACIONES

Se puede reservar un poco del jitomate, cebolla y cilantro y usarlos para adornar el guacamole, colocandolos en el orden de la bandera nacional.

ACOMPAÑAMIENTO

El Guacamole es una salsa ubicua, se puede emplear para casi todo platillo, en particular es muy sabrosa acompañando chicharron, carnitas o barbacos, y aun se puede comer solo, en una tortilla o acompañando unos totopos. Se pueden emplear chiles jalapeños en vez de serranos, se puede omitir el cilantro y usar solo el verde del aguacate.

domingo, 21 de febrero de 2016

Salsa de mesa y de carne

Con el nombre de salsa se conocen dos tipos de preparaciones, en este blog hemos tratado en particular de las salsas que se sirven en la mesa y son para acompañamiento de las comidas principales, sirven para que los comensales le agreguen a su gusto a la comida que prefieran, sea sopa, arroz o plato fuerte.

Pero tambien existen las salsas de carne, que son preparadas como parte fundamental de los platillos principales, como por ejmeplo la salsa de las albondigas o del chicharron en slasa verde. Estas tienen una funcion diferente, pero su preparacion se hace con los mismos ingredientes, chiles, tomates y algunos otros ingredientes.

Sin embargo por su propia preparacion, adquieren consistencias, sabores y olores muy diferentes, en parte porque la preparacion toma otro camino y en parte porque al macerarse con la carne y cocerse, los procesos quimicos son otros, en particular el de dejarse reposar, todos sabemos que el recalentado sabe diferente y esto es porque las salsas a veces adquieren fuerza con un reposo de 24 horas.

A partir de hoy incorporare algunas recetas de salsas de este tipo en el Blog.

jueves, 21 de enero de 2016

Salsa de Chile de Arbol

Esta es una sencilla receta morelense, ideal para hacerse rapidamente, o para improvisar, los chiles se pueden guardar en el refrigerador por largos periodos de tiempo, y si se usa tomate verde, tambien se puede guardar por hasta casi un mes.


INGREDIENTES
  • 3 chiles de arbol 
  • 8 tomates amarillos grandes
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
PROCEDIMIENTO

Se asan los tomates en el comal, los chiles se tuestan y calientes se muelen en el molcajete con el ajo y la sal, una vez deshechos se agrega el tomate.

VARIACIONES

Los chiles se pueden moler al gusto, si se hace poco se dice que la salsa solo es martajada, o bien dejarlos totalmente molidos, tambien si se desea una salsa aguiada, se muelen en la licuadora, pero en tal caso primero se mueln los tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carne asada y barbacoa

lunes, 21 de diciembre de 2015

Salsa de Chipotle

Esta es una de las pocas recetas en las que se usan ingredientes enlatados, es magnifica para un soltero que solo tiene eso en su despensa, pero es un poco complicada para un novato.

INGREDIENTES
  • 1 lata grande de pure de Tomate
  • 2 hojas de  Laurel
  • 1 rebanada de Tocino
  • 1 Zanahoria chica
  • 1 cucharada de Piloncillo
  • 1/2 tablilla de Chocolate
  • 50 gramos de pasas
  • 1 rebanada de Piña
  • 1 lata mediana de Chipotles en adobo
  • 1/2 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Cebolla picada
  • 1 taza de Caldo
  • 1 cucharada de Azucar
PROCEDIMIENTO

Se frien en poco aceite las dos hojas de laurel, una vez tostadas, se retiran, luego se frie el tocino, y en el se frie el piloncillo, que debe de agitarse contiuamente y fuerte, para evitar que se pegue y se queme, se añade la zanahoria y un poco de agua caliente. se pone el jitomate y se deja que hierva, se pone la piña desmenuzada.

A parte se mule el chocolate, las pasas y el chipotle, se añaden a la salsa y se deja que hierva, se sala, se le añada el caldo y vulve a dejarsele que hierva por 10 minutos, se agrega el azucar y con otro hervor estara listo.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para servir con carnes rojas cocidas y fritas