lunes, 9 de marzo de 2015

Chile de arbol seco, chino

La invasion de productos chinos ya llego a las salsas, el chile de Arbol seco chion inundo el mercado, es de color mas claro y mucho mas barato, pero su sabor es diferente, se coemrcializa como chile de Arbvol, pior su gran parecido, pero en realidad es otra especie, como se nota inmediatamente en su sabor, que es diferente, menos picoso y acido que el mexicano, deja un sabor dulzon a las salsas y un color mucho mas brillante, es delicioso con la comida china, pero le quita sabor a la mexicana.

Es una opcion viable pàra las amas de casa de bajo presupeusto, pero vuileve insipida una de las mejores comidas mexicanas, la de los mercados y antojitos populares, asimismo hace las salsas insaboras. No pienso pelearme con la economia, en un pais con salario minimo menor a lo que un norteamericano con salario minimo gana en una hora, es absurdo, pero por lo menos, para cuando hagan una salsa para si mismos, usen materiales de alta calidad nacionales.

Como siempre otra cosa que los politicos destruyen con su corrupcion, si en vez de robarse el dinero de los salarios, se pagara un Salrio digno, la poblacion no tendria que buscar sucedaneos de bajo costo; esos partidos politicos pronto terminaran matandonos a todos por robarse un dolar mas.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Salsa de Cascara de coco

Una de las recetas mas peculiares que me he encontrado, hecha con Coco

INGREDIENTES
  • La cascara de un coco
  • 1/2 bolillo
  • 2 chiles anchos asados, devenados y remojados
  • 300g de jitomate
  • 1 raja de canela
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de caldo
  • 3 cucharadas de aceite
  • pimienta y sal
PROCEDIMIENTO

La cascara que se usa no es la envoltura dura exterior, sino la delgada que esta pegada a la pulpa blanca, usualmente es la que trae un coco mediano.

En un comal se tuestan la cascara y el bolillo, se muelen junto a el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo. Se frie en aceite, se sazona.

Finalmente, se agrega la carne cocida que se desee en el platillo, y la canela, se sirve caliente.

VARIACIONES

Se puede usar cualquier carne cocida, a mi en particular me gusta con cerdo o pollo

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una salsa de plato principal, no de acompañamiento, la primera que aprece en este sitio, pronto agregare mas recetas de este tipo.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Salsa de Chile Peron

La unica receta que he encontrado hasta el momento para preparar el Chile Peron

INGREDIENTES
  • 25 chiles perones
  • 1 litro de tomate amarillo cocido
  • 1 manojo de cilantro al al gusto.

PROCEDIMIENTO

Los chiles se desvenan y se cocen un poco, no deben de quedar muy suaves, deben de quedar enteros, se scan del agua y se pican  fino, junto al cilantro, se reserva la cuarta parte de los chiles enteros, para molerlos con el tomate, ajo y cebolla, se revuelve todso, se sazona y se integra en la salsera.

VARIACIONES

Si no se tiene tomate amarillo morelense, se puede usar el normal verde.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acoimpañar tacos, en particular de Cecina de Yecapixtla, pero tambnien es muy sabrosa con tacos al pastor.

jueves, 23 de octubre de 2014

Salsa Michoacana

Las carnitas de Michoacan eran famosas por su delicioso sabor, por desgracia ahora solo se sirven en las comilonas de los narcos del estado, esta receta les permitira recuperar un poco el sabor de unas verdaderas carnitas de Michoacan, sin arriesgar la vida viajando ahi.

INGREDIENTES
  • 250 g de tomates
  • 3 chiles verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 aguacates, pelados
  • cebolla picada, al gusto
  • agua, un vaso
  • cilantro, picado
  • sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se cuecen los tomates ya pelados y los chiles, se dejan enfriar, y se muelen con el ajo y los aguacates, debe de quedar una salsa con regular cosistencia, si queda muy espeso, se agrega agua hasta que quede bien; en ese momento se agrega la cebolla y el cilantro picado; se sazona y se sirve.

VARIACIONES

Se puede usar chiles serranos, la cantidad de chile, como es costumbre suele hacerla mas o menos picosa.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para Barbacoa o Carnitas.

viernes, 1 de agosto de 2014

Chiles, de Arbol seco

Uno de los chiles mas populares de la comida mexicana, el Chile de Arbol Seco se usa como ingrediente en muchas recetas, ya sea como unico chile en la receta, o bien para agragrle sabor y hacer la salsa mas picosa.

El chile de arbol seco se vende principalmente como una especia mas, y debe de elegirse de cascara color rojo ladrillo brillante, sin ahujeros, ni resequedad en la punta, que los chiles se vean integros, bien infladitos y sin aplastar.

Si bien el chile se puede comer solo, esta no es su funcion principal, para extraer los mas deliciosos aromas, es necesario tostarlo ligeramente en el comal, solo lo suficiente, no se debe de pasar, porque si se quema se amarga, o bien se puede freir ligeramente, de esa forma queda suave, y con un sabor especial

Se puede colocar en un plato en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee, o bien se puede trocear y combinar con las salsas que nos gustaria condimentar, o bien se muele con los ingredientes de una salsa normal.

Para quien no pueda comer chile, pero aun desee tener su sabor, se puede desvenar el chile asado y solo comer la cascara, da sabor, pero no es picosa