Curtido de Habaneros

Salsa De Habanero

SALSA DE MANGO CON CHILE HABANERO Y CHILES EN VINAGRE

Chile Habanero en Veracrruz , Mexico

Salsa de Mango

Ahora que ya ha empezado a aparecer el mano, es momento de saborearlo de forma diferente a la usual, y probar esta deliciosa Salsa de Mango.

INGREDIENTES

• 10 mangos de cualquier tipo 
• 12 Chiles piquines
• 1/4 de litro de vinagre
• 20 pimientas gruesas
• 200g de piloncillo

PROCEDIMIENTO

Se lavan y pelan los mangos, se muelen, aparte, en un metate o en un molcajete, se muelen a piedra los chiles, las pimientas y el piloncillo, bajados con el vinagre (asi se dice cuando el vinagre se usa para cambiar la adherencia de la pasta y esta se vuelve fluida). En una olla de barro especial pra la salsa, se pone a hervir hasta que espese.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve en especial para comida saladda, como Cecina o Pollo frito.

Salsa de Rabos de Cebolla

Una de las recetas mas sabrosas, para hacer una comida caldosita, con picos delicioso, una variacion a las mas comunes de chiles anchos o mulatos.

INGREDIENTES

• 500 gramos de rabo de cebolla cambray 
• 50 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 bolillo
• 2 chiles serranos
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Los rabos se lavan, se pican y se frien en la mantequilla, a fuego bajo, cuando esten suaves, se muelen con el ajo, los chiles, la harina, la pimienta y el pan remojado en el vinagre. se agrega todo esto en una olla con el caldo, y se mueve hasta deshacerlo, se sazona con la sal. Se agrega la carne cocida y frita de su preferencia.

VARIACIONES

El caldo puede ser de Pollo o de Res, la harina es opcional si se desea hacer mas espesa la comida, esta salsa es mas bien del tipo de cocimiento que de la de acompañamiento.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa es de cocimiento, no de acompañamiento