Arroz con chile fresco asado

Uno de los platillos mas sabrosos y sencillos es el Arroz con una salsa de chiles asados, la receta es:

INGREDIENTES

3 chiles jalapeños
3 limones
1 cebolla mediana

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se pican la cebolla muy fina, se colocan en una salsera, se asan los chiles, ya que esten bien dorados por los cuatro lados, se colocan en una tabla de picar, y se recortan en rodajas, CON MUCHO CUIDADO,  los chiles estan muy calientes, y el vapor es irritante, la piel esta muy caliente al contacto. En cuanto se corten, se colocan en la salsera, se agrega la sal y se exprime el limon, se revuelven hasta quedar bien integrados. se sirve caliente. 

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Con arroz es exquisito

Chiles, Jalapeño

El Chile Jalapeño es el mas comun para hacer salsas, es facil de conseguir y en el refrigerador dura mucho tiempo, es muy flexible y su delicioso sabor picoso es la escencia de casi cualquier receta. Es facil de identificar por ser gordo y grande.

Se puede comer crudo, solo picado finamente o incluso solo a mordidas, o bien hervido, con lo cual se desflema, adquiere un sabor diferente y es mucho mas suave; el mejor sabor sin duda es cuando se asa, en un comal.

Hay dos formas de variar su picor, para disminuirlo se desvena, (esto es se abre el chile y se le retiran las semillas) o bien se torea ( se frota intensamente entre las dos manos).

Si bien se puede usar en otras recetas o bien se pueden rellenar, pero eso esta fuera del ambito de este blog.

Autor: Sergio Tellez Morales.

Guacamole, chiles asados

El sabor del guacamole se puede variar en una forma infinita, en esta version, los chiles van asados, lo que le da una intensidad especial, y si los sabes torear, se vuelve mucha mas picosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en un comal, mantenerlos envueltos en un lienzo y luego de un rato quiteles la piel. Muela en el molcajete estos chiles con sal (de preferencia de grano). Extraer la pulpa de los aguacates y muelala en el mismo molcajete, mezclandola muy bien con chile y sal. Si es necesario agregue mas sal. Ponga en el guacamole los huesos de unos tres aguacates para evitar que se oxide

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede agregar cebolla para cambiar un poco el sabor.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de taco o botana con este guacamole.

Salsa Rapida y Furiosa

Esta receta no es apta para los que se enchilan por sus propias estupideces, como los que culpan a los demas de las cosas que ellos mismos dejan entrar a su casa, ¿o que las Aduanas Mexicanas tambien las maneja la DEA?.

INGREDIENTES

4 Chiles jalapeños de buen tamaño

2 Limones jugosos

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se Asan los chiles, cuando ya la piel esta medianamente tostada, se retiran del fuego, sobre una tabla de madera se cortan en rodajas,  se les agrega la sal y el jugo del limon, se revuelve bien y se sirven calientitos.

VARIACIONES

Se puede usar serrano o habanero.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar el arroz rojo, o tambien algunos platillos norteamericanos, como los favoritos de la DEA, los tacos encubiertos.