Salsa de Aguacate

Esta version de guacamole tiene un sabor mucho mas acido que las demas, tiene la ventaja de que no se oxida con facilidad.

INGREDIENTES

1/2 cebolla regular

2 Jitomates

2 Aguacates pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Chiles Serranos 

1 Rama de Cilantro

1 Limon

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los jitomates y luego se mulen, se les vierte el jugo de limon y se revuelve vigorosamente, añadiendo la pulpa del aguacate y el aceite de oliva, se le agrega sal al gusto, al servirse se adorna con cilantro finamente picado.

VARIACIONES

El aguacate puede ir picado o molido, dependiendo que tipo de consistencia se le desea dar a la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Se usa para acompañar carnes blancas y rojas.

Autor: Sergio A. Tellez Morales

Guacamole Clasico

El mas tradicional de los Guacamoles, el guacamole cremoso tras hacerlo pasado por la licuadora, es exquisito, se puede elaborar rapidamente, y aun asi es de las mejores salsas.

INGREDIENTES

 En esta ocasion he decidio usar un nuevo formato, esta receta es para dos personas y una sola comida, para mas personas solo se debe de multiplicar por el numero de personas.

1 Aguacate

2 Chiles Serranos
2 Tomates Verdes
1 diente de ajo
Cebolla al Gusto
1/2 taza de agua

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles, se lavan perfectamente los tomates verdes, se parten en pedazos grandes y  se agregan a la licuadora, junto al ajo pelado y la cebolla, cuando los chiles esten asados, se les quita el rabo y se agregan junto a la sal, antes de moler se agrega el agua, esta es para dar fluidez a la molienda y evitar que se queme el motor de la licuadora, pero cada modelo de esta puede requerir distinta cantidad de agua. Una vez licuada, se sirve, el hueso no es necesario ya que la acidez del Tomate mantiene el guacamole en buen estado evitando su oxidacion.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, el ajo y la cebolla son optativos, el tomate puede ir frito, entre mas agua se usa, mas aguada queda, en su lugar puede incrementarse el numero de tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de carne en tacos, se puede usar como guarnicion o con botanas.

 Autor: Sergio Tellez Morales

Guacamole, chiles asados

El sabor del guacamole se puede variar en una forma infinita, en esta version, los chiles van asados, lo que le da una intensidad especial, y si los sabes torear, se vuelve mucha mas picosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en un comal, mantenerlos envueltos en un lienzo y luego de un rato quiteles la piel. Muela en el molcajete estos chiles con sal (de preferencia de grano). Extraer la pulpa de los aguacates y muelala en el mismo molcajete, mezclandola muy bien con chile y sal. Si es necesario agregue mas sal. Ponga en el guacamole los huesos de unos tres aguacates para evitar que se oxide

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede agregar cebolla para cambiar un poco el sabor.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar cualquier tipo de taco o botana con este guacamole.

Guacamole simple

Esta es la forma mas basica del guacamole, bien podria decirse que es una receta para un soltero que apenas empieza a vivir solo, en ese caso solo se debe de usar un aguacate y dos chiles, es extraordinariamente sencilla y aun asi, es deliciosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pican los chiles, se extrae la pulpa de los aguacates, se prensa con un tenedor y se revuleve con los chiles, se le agrega sal y listo.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los chiles serranos y los jalapeños.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es una de la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado.

Salsa Rapida y Furiosa

Esta receta no es apta para los que se enchilan por sus propias estupideces, como los que culpan a los demas de las cosas que ellos mismos dejan entrar a su casa, ¿o que las Aduanas Mexicanas tambien las maneja la DEA?.

INGREDIENTES

4 Chiles jalapeños de buen tamaño

2 Limones jugosos

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se Asan los chiles, cuando ya la piel esta medianamente tostada, se retiran del fuego, sobre una tabla de madera se cortan en rodajas,  se les agrega la sal y el jugo del limon, se revuelve bien y se sirven calientitos.

VARIACIONES

Se puede usar serrano o habanero.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar el arroz rojo, o tambien algunos platillos norteamericanos, como los favoritos de la DEA, los tacos encubiertos.

Salsera Costeña

Me he dado cuenta de que con el tiempo he ido acumulando una interesante coleccion de salseras, de varios tipos, origenes y formas, despues de todo, preparar una salsa sabrosa es algo bueno, pero ponerla en una salsera de buena forma es algo mejor, esta salsera la consegui a cambio de comprar cierta cantidad de productos de La Costeña, es de plastico y representa un tradicional molcajete, es muy comun en pequeños restaurantes y taquerias, y de hecho no es cara, pero esta en particular tiene el logo de la Costeña, algo peculiar entre muchas.