Chile Habanero en Veracrruz , Mexico

Salsa de Mango

Ahora que ya ha empezado a aparecer el mano, es momento de saborearlo de forma diferente a la usual, y probar esta deliciosa Salsa de Mango.

INGREDIENTES

• 10 mangos de cualquier tipo 
• 12 Chiles piquines
• 1/4 de litro de vinagre
• 20 pimientas gruesas
• 200g de piloncillo

PROCEDIMIENTO

Se lavan y pelan los mangos, se muelen, aparte, en un metate o en un molcajete, se muelen a piedra los chiles, las pimientas y el piloncillo, bajados con el vinagre (asi se dice cuando el vinagre se usa para cambiar la adherencia de la pasta y esta se vuelve fluida). En una olla de barro especial pra la salsa, se pone a hervir hasta que espese.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve en especial para comida saladda, como Cecina o Pollo frito.

Salsa de Rabos de Cebolla

Una de las recetas mas sabrosas, para hacer una comida caldosita, con picos delicioso, una variacion a las mas comunes de chiles anchos o mulatos.

INGREDIENTES

• 500 gramos de rabo de cebolla cambray 
• 50 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 bolillo
• 2 chiles serranos
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Los rabos se lavan, se pican y se frien en la mantequilla, a fuego bajo, cuando esten suaves, se muelen con el ajo, los chiles, la harina, la pimienta y el pan remojado en el vinagre. se agrega todo esto en una olla con el caldo, y se mueve hasta deshacerlo, se sazona con la sal. Se agrega la carne cocida y frita de su preferencia.

VARIACIONES

El caldo puede ser de Pollo o de Res, la harina es opcional si se desea hacer mas espesa la comida, esta salsa es mas bien del tipo de cocimiento que de la de acompañamiento.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa es de cocimiento, no de acompañamiento

Chile de arbol seco, chino

La invasion de productos chinos ya llego a las salsas, el chile de Arbol seco chion inundo el mercado, es de color mas claro y mucho mas barato, pero su sabor es diferente, se coemrcializa como chile de Arbvol, pior su gran parecido, pero en realidad es otra especie, como se nota inmediatamente en su sabor, que es diferente, menos picoso y acido que el mexicano, deja un sabor dulzon a las salsas y un color mucho mas brillante, es delicioso con la comida china, pero le quita sabor a la mexicana.

Es una opcion viable pàra las amas de casa de bajo presupeusto, pero vuileve insipida una de las mejores comidas mexicanas, la de los mercados y antojitos populares, asimismo hace las salsas insaboras. No pienso pelearme con la economia, en un pais con salario minimo menor a lo que un norteamericano con salario minimo gana en una hora, es absurdo, pero por lo menos, para cuando hagan una salsa para si mismos, usen materiales de alta calidad nacionales.

Como siempre otra cosa que los politicos destruyen con su corrupcion, si en vez de robarse el dinero de los salarios, se pagara un Salrio digno, la poblacion no tendria que buscar sucedaneos de bajo costo; esos partidos politicos pronto terminaran matandonos a todos por robarse un dolar mas.

Salsa de Cascara de coco

Una de las recetas mas peculiares que me he encontrado, hecha con Coco

INGREDIENTES

• La cascara de un coco
• 1/2 bolillo
• 2 chiles anchos asados, devenados y remojados
• 300g de jitomate
• 1 raja de canela
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• pimienta y sal

PROCEDIMIENTO

La cascara que se usa no es la envoltura dura exterior, sino la delgada que esta pegada a la pulpa blanca, usualmente es la que trae un coco mediano.

En un comal se tuestan la cascara y el bolillo, se muelen junto a el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo. Se frie en aceite, se sazona.

Finalmente, se agrega la carne cocida que se desee en el platillo, y la canela, se sirve caliente.

VARIACIONES

Se puede usar cualquier carne cocida, a mi en particular me gusta con cerdo o pollo

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una salsa de plato principal, no de acompañamiento, la primera que aprece en este sitio, pronto agregare mas recetas de este tipo.

Salsa de Chile Peron

La unica receta que he encontrado hasta el momento para preparar el Chile Peron

INGREDIENTES

• 25 chiles perones
• 1 litro de tomate amarillo cocido
• 1 manojo de cilantro al al gusto.

PROCEDIMIENTO

Los chiles se desvenan y se cocen un poco, no deben de quedar muy suaves, deben de quedar enteros, se scan del agua y se pican  fino, junto al cilantro, se reserva la cuarta parte de los chiles enteros, para molerlos con el tomate, ajo y cebolla, se revuelve todso, se sazona y se integra en la salsera.

VARIACIONES

Si no se tiene tomate amarillo morelense, se puede usar el normal verde.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acoimpañar tacos, en particular de Cecina de Yecapixtla, pero tambnien es muy sabrosa con tacos al pastor.