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Salsa de mesa y de carne

Con el nombre de salsa se conocen dos tipos de preparaciones, en este blog hemos tratado en particular de las salsas que se sirven en la mesa y son para acompañamiento de las comidas principales, sirven para que los comensales le agreguen a su gusto a la comida que prefieran, sea sopa, arroz o plato fuerte.

Pero tambien existen las salsas de carne, que son preparadas como parte fundamental de los platillos principales, como por ejmeplo la salsa de las albondigas o del chicharron en slasa verde. Estas tienen una funcion diferente, pero su preparacion se hace con los mismos ingredientes, chiles, tomates y algunos otros ingredientes.

Sin embargo por su propia preparacion, adquieren consistencias, sabores y olores muy diferentes, en parte porque la preparacion toma otro camino y en parte porque al macerarse con la carne y cocerse, los procesos quimicos son otros, en particular el de dejarse reposar, todos sabemos que el recalentado sabe diferente y esto es porque las salsas a veces adquieren fuerza con un reposo de 24 horas.

A partir de hoy incorporare algunas recetas de salsas de este tipo en el Blog.

Salsa de Chile de Arbol

Esta es una sencilla receta morelense, ideal para hacerse rapidamente, o para improvisar, los chiles se pueden guardar en el refrigerador por largos periodos de tiempo, y si se usa tomate verde, tambien se puede guardar por hasta casi un mes.

INGREDIENTES

• 3 chiles de arbol 
• 8 tomates amarillos grandes
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los tomates en el comal, los chiles se tuestan y calientes se muelen en el molcajete con el ajo y la sal, una vez deshechos se agrega el tomate.

VARIACIONES

Los chiles se pueden moler al gusto, si se hace poco se dice que la salsa solo es martajada, o bien dejarlos totalmente molidos, tambien si se desea una salsa aguada, se muelen en la licuadora, pero en tal caso primero se mueln los tomates.

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para todo, en particular carne asada y barbacoa

Salsa de Chipotle

Esta es una de las pocas recetas en las que se usan ingredientes enlatados, es magnifica para un soltero que solo tiene eso en su despensa, pero es un poco complicada para un novato.

INGREDIENTES

• 1 lata grande de pure de Tomate
• 2 hojas de  Laurel
• 1 rebanada de Tocino
• 1 Zanahoria chica
• 1 cucharada de Piloncillo
• 1/2 tablilla de Chocolate
• 50 gramos de pasas
• 1 rebanada de Piña
• 1 lata mediana de Chipotles en adobo
• 1/2 diente de Ajo
• 1 cucharada de Cebolla picada
• 1 taza de Caldo
• 1 cucharada de Azucar

PROCEDIMIENTO

Se frien en poco aceite las dos hojas de laurel, una vez tostadas, se retiran, luego se frie el tocino, y en el se frie el piloncillo, que debe de agitarse contiuamente y fuerte, para evitar que se pegue y se queme, se añade la zanahoria y un poco de agua caliente. se pone el jitomate y se deja que hierva, se pone la piña desmenuzada.

A parte se mule el chocolate, las pasas y el chipotle, se añaden a la salsa y se deja que hierva, se sala, se le añada el caldo y vulve a dejarsele que hierva por 10 minutos, se agrega el azucar y con otro hervor estara listo.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para servir con carnes rojas cocidas y fritas

Salsa para Birria

Una de las recetas clasicas. la salsa de la birria, para todo aquel que se ha quedsado con ganas de mas salsa despues del domingo.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de tomate verde 
• 50 gramos de chile cascabel
• 3 cebollas cambray
• 1 cucharadita de oregano
• 1 Un poco de caldo de pollo
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se pone a cocer los tomates y el chile cascabel, se licuan y se les pone la cantidad de caldo necesaria para que adquieran una consistencia adecuada, se les agrega el oregano troceado a mano, la sal y las cebollas finamente picadas.

VARIACIONES

Se les puede agregar el rabo de las cebollas, pero esto es algo muy raro

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar la Birria

Curtido de Habaneros