Salsa de Canela

La canela antes se usaba mucho mas comunmente que en la actualidad,esta receta proviene de un viejisimo libro de cocina casera de principios de siglo.

INGREDIENTES

• 4 jitomates medianos
• ocho chiles piquines secos
• 1 rajita de canela
• Oregano, al gusto
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• 250 ml de vinagre blanco
• Azucar al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

 Se doran los chilitos piquines en el comal, se muelen en el molcajete, mezclando el ajo, los chiles, la canela, el oregano, la sal y la azucar, al final se agregan los jitomates.

Por separado se pica muy fina la cebolla, todo se sirve en un recipiente grande y en ese momento se mezcla con el vinagre.

VARIACIONES

Se puede licuar para que quede mas suave, excepto la cebolla, en ese caso tambien es conveniente colar la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Con carnes, en tortas y en tostadas

Salsa de semillas en vinagre

Hace muchos a;os probe una deliciosa salsa, queestaba servida en un bowl transparente, parecian solo las semillas de chile en algoasi como agua o aceite, jamas he podido reproducir exactamente el sabor, encontre esta receta en un libro muy viejo, me costo un buen trabajo de conseguir, y en realidad es muy sencilla, y es la mejor aproximacion a la que conoci.

INGREDIENTES

• 50 gramos de chile de arbol seco
• 1 botella de vinagre de manzana
• Sal al gusto
• Recipiente con tapa

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, solo lo suficiente como para que suelten el olor, de inmediato se licuan mezclados con la sal, solo  ligeramente, se sirven en un recipiente con tapa y se le vacia encima el vinagre, se mezclan un poco y se dejan reposar.

VARIACIONES

Los chiles se pueden hacer sin asar, solo que esten bien secos.

Salsa de Chiltepin 1

El Chiltepin es un chile regional de la zona serrana de Puebla, se consigue facilmente en Tulancingo o en Xicontepec, esta salsa debe de ser de color rojo brillante.

INGREDIENTES

Un puñado de chiles chiltepines

1 jitomate mediano

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se tuestan los chiles en un comal, si se desea tambien se puede tostar el jitomate, se muele todo en un molcajete agregandole la sal.

VARIACIONES

Se puede usar licuadora, o bien tomate

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada, empanizada o frita

Salsa de Tres Chiles

Los sabores de diferentes chiles pueden servir en un platillo mas complejo, dandole un sabor compuesto mucho mas rico, y soberbio.

INGREDIENTES

Un puñado de chile chiltepin

1 Chile Jalapeño

3 Chiles habaneros

1 Jitomate (al gusto)

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, el jitomate tambien. Se muele todo en un molcajete, se colocan primero los chiles secos con la sal, despues los habaneros, finalmente el jalapeño y el jitomate.

VARIACIONES

Se pueden usar habaneros rojos y jitomate para hacer una salsa roja, o bien reemplazar el jitomate con tomate y con habaneros verdes, para obtener una salsa verde.

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tacos, o carne asada o empanizada

Salsa Verde sin tomate

En estos dias en que el tomate ha llegado a rebasar los 50 pesos por kilo, (efectivamente un kilo de tomate cuesta mas que el salario de un dia de un obrero), la salsa verde ha desaparecido de las mesas, pero no hay porque entristecerse, puede seguir elaborandose, pero con otro sabor.

INGREDIENTES

3 chiles jalapeños
1 aguacate
1 cebolla mediana
hojas de cilantro

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pica la cebolla muy fina, se asan los chiles, ya que esten bien dorados por los cuatro lados, se colocan en la licuadora junto a la mitad de la cebolla, el cilantro y la mitad del aguacate, se muele muy finamente, una vez hecho esto se sirve en la salsera, se pica la otra mitad del aguacate en cuadros bastos, igualmente la otra mitad de la cebolla, se agregan junto a la sal, se revuelve todo y se sirve.

VARIACIONES

Se pueden agregar chiles habaneros verdes, o bien alguna otra planta, como epazote.

ACOMPAÑAMIENTO

Como salsa de acompañamiento universal

Chile Chiltepin

El Chile Chiltepin es un tipo de chile pequeño que se da en la zona serrana de Puebla, es muy parecido al piquin, pero este es mucho mas picoso, si bien se puede comer crudo, es mas comun comerlo seco. De todas formas para activar su sabor es necesario tostarlo antes de hacerlo en una salsa.

La Salsa de Chiltepin comun en Tulancingo, es la forma mas comun de comerlo, pero tambien puede usarse en el adobo para cocinar pollo o cerdo, el chile solo se puede conseguir en la zona, en particular recomiendo el mercado de Xicontepec.