Salsa Acumara

Esta vieja receta ya es muy dificil de hacer, porque requiere de huevera de Acumara, un pescado de laguna, que estuvo muy amenazado por la extincion, aunque ahora tambien se cultiva, por lo que sus huevos valen mas para cria que para comer; esta es una vieja receta de hace decadas, tal vez podria improvisarse con otra hueva, como la de mosco, (si se consigue).

INGREDIENTES

• Huevera de Acumara (cocidas o fritas)
  
• Chile serrano 
  
• Tomates de milpa
• Ajo y cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles y los tomates,  se muelen junto al ajo y la cebolla, luego se frie, se agrega un poco de agua y la huevera, se aplasta con un tenedor.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Sirve para acompañar las memelas de rancho, el platillo era muy comun en Patzcuaro, no se si se siga preparando, yo no la he comido en decadas, la ultima vez, fue junto a la parada de los viejos Autobuses de Occidente en Patzcuaro, cuando todavia usaban autobuses olimpicos.

Salsa de Tortilleria

 Ya es muy comun que las tortillerias cuenten con su propia venta de salsas, algunas las hacen ellos mismos, en muchos otros casos funcionas solo como intermediarios, por lo que la calidad es muy desigual, mientras que hay algunas que tienen salsas sabrosisimas, hay otras que son inmundas.

Lo mejor es que uno puede escoger, solo hay que tener cuidado, hay salsas que son muy delicadas y no soportan el calor intrinseco de la tortilleria, aunque claro, hay fabricantes que ya tomaron esto en cuenta, sin embargo no es una buena idea comprar salsas que estan expuestas al sol o muy cercanas a las maquinas de las tortillas, en particular las verdes.

Sin embargo, hay otras que son inmunes a las bacterias, por ser en si mismas, potentes sustancias con elevados niveles de acidez, que impiden la creacion de bacterias (como la Salsa Macha), y que incluso no necesitan refrigerarse.

Es buena idea hacer una buena exploracion culinaria de las tortillerias de tu zona y ver que salsas tienen disponibles, muchas de ellas incluso las puedes probar, ya que tienen una abierta, para el tradicional "taquito de salsa", aunque claro, hay que tener mucho cuidado de no descubrirse en la calle, por lo menos hasta que termine esta pandemia.

Salsa de Almendra

En estos tiempos en que la almendra es un ingrediente muy poco conocido, es sorprendente saber que antes se usaba en la elaboracion de esta salsa, la cual he probado solo una vez, hace mucho tiempo.

INGREDIENTES

50 gramos de Almendra

1 diente de ajo

4 cucharadas de perejil picado

4 yemas cocidas

1/4 de litro de aceite

50 gramos de alcaparras

Vinagre

Sal

Pimienta

Chiles verdes al gusto.

PROCEDIMIENTO

En agua hirviendo se pone el perejil solo a que se marchite, se muelen las almendras peladas, el ajo y las yemas cocidas, se le agrega sal y pimienta, las alcaparras finamente picadas y el vinagre necesario para formar una salsa.

VARIACIONES

No conozco ninguna

ACOMPAÑAMIENTO

Se sirve con pollo, pescado o lengua de res.

Autor: Sergio Tellez Morales

Salsa de Tres Chiles

Los sabores de diferentes chiles pueden servir en un platillo mas complejo, dandole un sabor compuesto mucho mas rico, y soberbio.

INGREDIENTES

Un puñado de chile chiltepin

1 Chile Jalapeño

3 Chiles habaneros

1 Jitomate (al gusto)

Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, el jitomate tambien. Se muele todo en un molcajete, se colocan primero los chiles secos con la sal, despues los habaneros, finalmente el jalapeño y el jitomate.

VARIACIONES

Se pueden usar habaneros rojos y jitomate para hacer una salsa roja, o bien reemplazar el jitomate con tomate y con habaneros verdes, para obtener una salsa verde.

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tacos, o carne asada o empanizada

Amenazas contra mi vida

 Amigos lectores, voy a solicitar su ayuda:

Me han amenazado con despojarme con violencia de mi casa, fui a presentar una denuncia, pero increiblemente, el MP me dijo que a menos que lleve la dirección de la persona que me amenaza, no puede proceder, pero que en caso de que hieran o me maten, entonces si pueden hacer algo, pero que notifique a todos mis conocidos y familares el nombre del que me amenaza, para dejar constancia de que la amenza existe, así que le notifico que si algo me sucede, el responsable es:

Vicente Jesus Arias Rodriguez

Quede esto como fe de la amenaza a mi vida.

Le pediria una oración para que Dios me ayude y me proteja, y si saben su dirección, proporcionenmela para poder actuar legalmente.

¿Soy solo yo, o la Justica Mexicana tiene leyes que solo protegen al criminal y no a los ciudadanos?

Si es posible, transmitire en livestream por mi canal de Youtube si esta persona llega a agredirme.

Pausa Luctuosa