Guacamole simple

Esta es la forma mas basica del guacamole, bien podria decirse que es una receta para un soltero que apenas empieza a vivir solo, en ese caso solo se debe de usar un aguacate y dos chiles, es extraordinariamente sencilla y aun asi, es deliciosa.

INGREDIENTES

5 Aguacates

5 Chiles Serranos

Sal al Gusto

PROCEDIMIENTO

Se pican los chiles, se extrae la pulpa de los aguacates, se prensa con un tenedor y se revuleve con los chiles, se le agrega sal y listo.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los chiles serranos y los jalapeños.

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es una de la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado.

Salsa Rapida y Furiosa

Esta receta no es apta para los que se enchilan por sus propias estupideces, como los que culpan a los demas de las cosas que ellos mismos dejan entrar a su casa, ¿o que las Aduanas Mexicanas tambien las maneja la DEA?.

INGREDIENTES

4 Chiles jalapeños de buen tamaño

2 Limones jugosos

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se Asan los chiles, cuando ya la piel esta medianamente tostada, se retiran del fuego, sobre una tabla de madera se cortan en rodajas,  se les agrega la sal y el jugo del limon, se revuelve bien y se sirven calientitos.

VARIACIONES

Se puede usar serrano o habanero.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar el arroz rojo, o tambien algunos platillos norteamericanos, como los favoritos de la DEA, los tacos encubiertos.

Salsera Costeña

Me he dado cuenta de que con el tiempo he ido acumulando una interesante coleccion de salseras, de varios tipos, origenes y formas, despues de todo, preparar una salsa sabrosa es algo bueno, pero ponerla en una salsera de buena forma es algo mejor, esta salsera la consegui a cambio de comprar cierta cantidad de productos de La Costeña, es de plastico y representa un tradicional molcajete, es muy comun en pequeños restaurantes y taquerias, y de hecho no es cara, pero esta en particular tiene el logo de la Costeña, algo peculiar entre muchas.

Alambre de pastor

Una de las virtudes de las vacaciones, es que uno no tiene que preparar nada de comer, y si se sabe elegir sabiamente, se puede disfrutar de una excelente comida. En este caso la comida es en Cuautla, un restaurante con Alambres de varios estilos, bastante sabrosos.

Pero lo mejor son las salsas, en este restaurante preparan las mejores de la region, la amarilla y la roja, son dos salsas que deben de probarse, para mejor ubicacion, el restaurante se encuentra frente a la terminal de los autobuses ORO.

Autor: Sergio A. Tellez Morales

Salsa Asada

La Salsa asada tiene un sabor muy diferente, las cascaras asadas le dan un sabor ligeramente mas amargo, y por supuesto mucho mas picante, basicamente se asan los chiles y jitomates, a veces tambien se asan las cebollas y los ajos, pero esto es al gusto de cada quien, a mi en lo particular me parece que no hay mucha diferencia en el sabor.

INGREDIENTES

4 Jitomates

4 Chiles Jalapeños

1 diente grande de Ajo

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se asan los jitomates y los chiles en un comal, hasta quedar bien dorados de todas partes, se muelen / licuan junto a la cebolla , sal y ajo, se sirven inmediatamente.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien se puede sustituir los jalapeños con serranos, solo agregando unos cuantos mas

ACOMPAÑAMIENTO

Esta es una de las salsas universales, se puede usar para todo y es la mas basica que existe, desde simple acompañamiento a una tortilla a un bisteck asado. En caso de no contr con los ingredientes frescos, no es recomendable hacerla con chiles en vinagre.

Salsa de Morita

La Salsa de Morita es una salsa suave de sabor peculiar y ligeramente viscosa, no suele ser muy picosa y le da un excelente sabor a los alimentos fritos, en particular los tacos dorados.

INGREDIENTES

4 Tomates Verdes

4 Chiles Moritas secos

1 diente grande de Ajo

Sal al Gusto

Cebolla al gusto

PROCEDIMIENTO

Se hierven los tomates y los moritas hasta quedar suaves, se licuan junto al ajo y la sal, se sirve caliente, aunque puede comerse fria.

VARIACIONES

Se puede agregar mas chile para hacerla mas picosa, o bien agua para hacerla menos espesa.

ACOMPAÑAMIENTO

Es magnifica para acompañar los tacos dorados.