Salsa de Crema y Jitomate

La crema es un ingrediente peculiar en las salsas, no suele usarse mucho en la actualidad, auqnue en el pasado era un ingrediente comun, en particular en las zonas donde habia muchas vacas como Chalco o Texcoco, aun recuerdo cuando era niño, hasta a las gallinas se les daba la nata que nadie queria y que se formaba muy gruesa en la superficie de la leche.

Ingredientes

• 1/4 de litro de crema del dia, batida con batidor de globo
• 400g de jitomate
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 2 hojas de laurel
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Procedimiento

Se pican la cebolla, el chile y el jitomate, todo esto junto a las hojas de laurel se pone al fuego en un  sarten, agregandoles sal en ese momento, se deja hervir hasta espesar. Se retira del fuego y se cuela, se deja enfriar y se mezcla con la crema, se sazona con sal y pimienta.

ACOMPAÑAMIENTO

Se emplea en particular con cualquier tipo de carne asada, en particular la cecina o cualquier otro tipo de carne que se ase directamente al fuego.

VARIACIONES

Se puede usar crema acida de su preferencia o crema sencilla, debido a lo dificil que es conseguir crema fresca del dia. Para diabeticos, solo se sustituye por crema baja en grasa, si se desea mas picosa se pueden agregar mas chiles jalapeños o uno de arbol asado

Salsa de Crema y Cacahuate

Esta deliciosa salsa la probe por primera vez en Amecameca, es una salsa de sabor suave, ligeramente grasosa, por el cacahuate.

INGREDIENTES

• 1/4 de crema del dia
• 50 g de cacahuates
• 2 Chiles chipotles en escabeche

PROCEDIMIENTO

Los cacahuates se doran en el horno, ya fritos, se muelen con los chipotles. Por otro lado, se mezcla la crema con batidor de globo, se agregan los chiles y los cacahuates, se sazona con sal.

 ACOMPAÑAMIENTO

Esta salsa era comun en toda la zona bajo el Volcan en la epoca en que las vacas pastaban tranquilas en Chalco, y se podian comer tacos de charal y de mosco, los cuales son los acompañamientos tradicionales de esta salsa, aunque tambien sabe muy rica con pollo frito.

VARIACIONES

Como todos se imaginaran, en la actualidad es casi imposible conseguir crema del dia, asi que se puede usar crema acida, el sabor varia un poco, pero no demasiado. Para personas diabeticas se pueden usar crema baja en grasa, y menos cacahuates.

Salsa para Embotellar

Esta es una variacion de la famosa salsa en envase de vidrio, pero hecha en casa.

Ingredientes

• 100g de chile de arbol seco
• 1 litro de vinagre
• 1 cucharada de oregano
• 1 rama de mejorana
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• sal al gusto

Procedimiento

Se asan los chiles,despues se licua todo junto, se cuela y este resto se vuelve a colar, se embotella todo.

ACOMPAÑAMIENTO

Se usa para todo lo que se pueda imaginar, botanas, frutas, comidas, etcetera, dura mucho tiempo, aun sin refrigerar.

VARIACIONES

Los chiles pueden ir sin asar, o bien se pueden freir.

Los mejores chiles en Vinagre

Las mejores marcas de chile en vinagre son:

1. San Marcos, picosos y con magnifico sabor
2. La Morena, el mejor vinagre y duran al menos un par de dias con su sabor.
3. La Costeña, no son tan picosos, ideales para sabores suaves, como los de la pata.

Hay veces que alguna de estas marcas hace los de marca libre de los grandes almacenes, como San Marcos  que estaba haciendo los de Aurrera, pero solo es por periodos cortos, ahora los de Aurrera no saben a nada.

La escencia de unos buenos chiles en vinagre es que son faciles de almacenar, y para un soltero ocupado suelen ser su "salsa" inmediata, mas cuando acabas de regresar de un largo viaje y solo consigues pan blanco y jamon para cenar.

Son ideales para acompañar los sandwiches y tortas, el huevo revuelto, el arroz, el atun y las carnes frias, tambien solos con papas fritas son exquisitos.

Ademas se pueden usar para condimentar algunos tipos de comida mexicana, tales como la pata de res, o bien en algunos lugares se usan para acompañar las carnitas.

Salsa de Canela

La canela antes se usaba mucho mas comunmente que en la actualidad,esta receta proviene de un viejisimo libro de cocina casera de principios de siglo.

INGREDIENTES

• 4 jitomates medianos
• ocho chiles piquines secos
• 1 rajita de canela
• Oregano, al gusto
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• 250 ml de vinagre blanco
• Azucar al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

 Se doran los chilitos piquines en el comal, se muelen en el molcajete, mezclando el ajo, los chiles, la canela, el oregano, la sal y la azucar, al final se agregan los jitomates.

Por separado se pica muy fina la cebolla, todo se sirve en un recipiente grande y en ese momento se mezcla con el vinagre.

VARIACIONES

Se puede licuar para que quede mas suave, excepto la cebolla, en ese caso tambien es conveniente colar la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO

Con carnes, en tortas y en tostadas

Salsa de semillas en vinagre

Hace muchos a;os probe una deliciosa salsa, queestaba servida en un bowl transparente, parecian solo las semillas de chile en algoasi como agua o aceite, jamas he podido reproducir exactamente el sabor, encontre esta receta en un libro muy viejo, me costo un buen trabajo de conseguir, y en realidad es muy sencilla, y es la mejor aproximacion a la que conoci.

INGREDIENTES

• 50 gramos de chile de arbol seco
• 1 botella de vinagre de manzana
• Sal al gusto
• Recipiente con tapa

PROCEDIMIENTO

Se asan los chiles en el comal, solo lo suficiente como para que suelten el olor, de inmediato se licuan mezclados con la sal, solo  ligeramente, se sirven en un recipiente con tapa y se le vacia encima el vinagre, se mezclan un poco y se dejan reposar.

VARIACIONES

Los chiles se pueden hacer sin asar, solo que esten bien secos.